Это печенье любят за форму и за вкус: нежное песочное тесто хорошо пропекается в чугунной форме, а шоколадная глазурь и мак делают грибочки похожими на настоящие. Важно не перегреть форму и не сделать тесто слишком мягким — тогда печенье легко вынимается и держит форму.
Ингредиенты
- 450 г пшеничной муки + немного для подсыпки
- 3 яйца
- 180 г маргарина или сливочного масла
- 200 г сметаны 20%
- 180–200 г сахара
- 1 ч. л. соды без горки
- 1 щепотка соли
- 1 ч. л. ванильного сахара или 1/2 ч. л. ванильного экстракта
- 50 г сливочного масла
- 4 ст. л. сахара
- 4 ст. л. какао-порошка
- 2 ст. л. молока
- 100 г сахара
- 3 ст. л. воды
- 2–3 ст. л. мака
Приготовление
- Подготовьте форму. Если у вас чугунная форма для грибочков, разогрейте её на среднем огне 3–5 минут. Слегка смажьте внутренние ячейки тонким слоем растительного масла. Не перегревайте форму: в слишком горячей тесто быстро подгорает снаружи и остаётся сырым внутри.
- Сделайте тесто. В миске взбейте яйца с сахаром, солью и ванилью до однородности. Добавьте сметану и соду, перемешайте. Маргарин или масло натрите на тёрке или заранее размягчите, затем вмешайте в смесь.
- Добавьте муку порциями и замесите мягкое, пластичное тесто. Оно должно быть чуть плотнее густой сметаны и не растекаться. Если тесто липнет к рукам, подсыпьте ещё 1–3 ст. л. муки, но не забивайте его, иначе печенье получится жёстким.
- Выложите тесто в ячейки формы небольшими порциями. Закройте форму и выпекайте на слабом или чуть ниже среднего огне 2–4 минуты с каждой стороны, если форма двусторонняя. Ориентируйтесь на румяный цвет и лёгкий запах выпечки.
- Аккуратно извлеките готовые заготовки и полностью остудите их на решётке или тарелке. Если печенье вынуть тёплым, ножки могут ломаться, а глазурь потом будет ложиться неровно.
- Приготовьте шоколадную глазурь. В маленькой кастрюле смешайте сахар, какао, молоко и масло. Нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не станет гладкой и блестящей. Не кипятите долго: глазурь может расслоиться или загустеть комками.
- Соберите грибочки. Окуните шляпки печенья в тёплую глазурь или смажьте их кисточкой. Дайте лишней глазури стечь и слегка застыть.
- Сделайте сироп для ножек. В сотейнике соедините сахар и воду, прогрейте до полного растворения сахара, не давая смеси сильно темнеть. Быстро окуните нижнюю часть ножек в сироп, затем сразу обваляйте в маке. Оставьте на пергаменте до полного застывания.
Советы
- Для более выраженного вкуса можно добавить в тесто щепотку корицы или мускатного ореха, но совсем немного, чтобы не перебить «грибной» образ.
- Если форма новая, перед первым использованием её лучше прогреть и слегка смазать маслом 2–3 раза подряд — это помогает тесту меньше прилипать.
- Глазурь должна быть тёплой, а не горячей: слишком горячая стечёт с шляпок, а холодная ляжет слишком толстым слоем.
- Мак лучше держится, если ножку сначала окунуть в сироп, а уже потом в сухую посыпку.
Ошибки при приготовлении
- Слишком сильный огонь при выпечке: печенье снаружи темнеет, а внутри остаётся сырым.
- Слишком жидкое тесто: оно плохо заполняет форму и даёт ломкие заготовки.
- Избыток муки: грибочки становятся плотными и сухими.
- Слишком толстый слой масла в форме: на печенье появляются пятна и лишний жирный вкус.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 380 ккал | 280–320 ккал |
| Белки | 5 г | 4–5 г |
| Жиры | 19 г | 14–16 г |
| Углеводы | 46 г | 33–38 г |
Хранение и разогрев
Полностью остывшие грибочки храните в плотно закрытой коробке при комнатной температуре 3–4 дня.
- Если в помещении жарко, лучше убрать их в прохладное место.
- Не складывайте печенье слоями без пергамента, чтобы глазурь не повредилась.
- Замораживать готовое печенье не рекомендуется: после разморозки глазурь может побелеть и потрескаться.
Безопасность еды
Используйте только чистую сухую форму и посуду.
- Не оставляйте тесто с сырыми яйцами при комнатной температуре дольше 1 часа.
- Готовое печенье полностью остужайте перед упаковкой.
- Если глазурь или сироп пахнут подгоревшим сахаром, лучше приготовить их заново: пережжённый сахар даёт горечь.
Вопросы и ответы
Почему печенье прилипает к форме?
Чаще всего форма недостаточно прогрета, плохо смазана или тесто слишком мягкое. Также помогает более точное соблюдение консистенции теста и короткая выпечка на слабом огне.
Можно ли сделать грибочки без чугунной формы?
Да, но тогда это будет уже другой формат печенья. Для этого рецепта именно форма важна: она даёт узнаваемый вид и характерную текстуру.
Почему глазурь становится матовой?
Обычно это происходит, если она слишком густая, остыла до нанесения или печенье было влажным. Наносите глазурь тёплой и на полностью остывшие заготовки.
Как понять, что печенье готово?
Грибочки должны легко отделяться от формы и иметь равномерный светло-золотистый цвет. Сильная темнота говорит о перегреве.
Комментарии закрыты.