Паста с куриной печенью
Это несложное горячее блюдо для буднего дня: нежная куриная печень, сладкий перец, лук и паста соединяются в ароматной соево-чесночной заправке. Важно не передержать печень и не переварить пасту — тогда получится сочный, сбалансированный ужин.
Ингредиенты
- Куриная печень — 400 г
- Паста (пенне, фузилли или спагетти) — 200 г
- Лук репчатый — 1/2 шт.
- Перец сладкий красный — 1/2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Петрушка — 1/2 пучка
- Соль — по вкусу, с учетом соевого соуса
- Черный молотый перец — по вкусу
- Паприка сладкая — 1/2 ч. л. (по желанию)
- Вода от варки пасты — 3–5 ст. л.
Приготовление
- Подготовьте продукты: лук нарежьте тонкими полукольцами, сладкий перец — короткой соломкой, чеснок — пластинками, петрушку мелко порубите. Печень промойте, обсушите бумажными полотенцами и удалите видимые пленки, жир и зеленоватые участки, если они есть.
- Поставьте воду для пасты, посолите ее и сварите пасту до состояния аль денте. Перед сливом сохраните 3–5 столовых ложек воды из кастрюли — она поможет сделать соус более гладким.
- Разогрейте на сковороде оливковое масло. Добавьте лук и жарьте 2–3 минуты на среднем огне до мягкости, не допуская сильного подрумянивания. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 20–30 секунд, чтобы он дал аромат, но не начал горчить.
- Добавьте куриную печень в один слой. Обжаривайте 3–4 минуты, переворачивая кусочки, чтобы они схватились снаружи, но внутри еще не пересохли. Если куски крупные, разрежьте их пополам после обжарки, чтобы проверить готовность.
- Добавьте сладкий перец, паприку и черный перец. Готовьте 2–3 минуты, затем влейте соевый соус и 3–5 столовых ложек воды от пасты. Перемешайте и прогрейте еще 1 минуту, чтобы получился легкий соус.
- Добавьте готовую пасту в сковороду, всыпьте петрушку и аккуратно перемешайте. Если нужно, досолите совсем немного. Снимите с огня и подавайте сразу, пока паста горячая и печень остается сочной.
Советы
- Солите осторожно: соевый соус уже дает заметную соленость.
- Печень лучше жарить на среднем огне, а не на сильном: так она не станет жесткой снаружи и сырой внутри.
- Если хотите более выраженный вкус, дайте готовому блюду постоять под крышкой 1–2 минуты перед подачей.
- Для более нежной текстуры не передерживайте печень: она должна оставаться сочной при разрезе.
Ошибки при приготовлении
- Слишком долго мыть печень в воде: из-за этого она теряет вкус и хуже обжаривается; достаточно быстро промыть и обсушить.
- Класть печень в холодную сковороду: она начнет тушиться, а не жариться.
- Переварить пасту: в горячем соусе она быстро размягчается и блюдо становится клейким.
- Добавить много соли до соевого соуса: можно легко пересолить блюдо.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 155 ккал | 210 ккал |
| Белки | 11 г | 15 г |
| Жиры | 6 г | 8 г |
| Углеводы | 14 г | 19 г |
Хранение и разогрев
Готовую пасту с печенью лучше есть сразу.
- Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике до 24 часов.
- Разогревайте только один раз на слабом огне или в микроволновке короткими импульсами, добавив 1–2 ст.
- л.
- воды, чтобы паста не пересохла.
Безопасность еды
Куриную печень нужно готовить до полной готовности: внутри не должно быть сырого розового сока, а кусочки должны быть равномерно горячими.
- Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Если печень имела необычный запах, зеленоватые участки или липкую поверхность, использовать ее нельзя.
Вопросы и ответы
Можно ли не промывать куриную печень?
Если печень чистая и без следов желчи, достаточно быстро осмотреть ее, удалить пленки и обсушить. Если есть загрязнения, промойте ее быстро и тщательно высушите.
Почему печень стала жесткой?
Чаще всего ее передержали на огне или жарили на слишком сильном нагреве. Куриная печень готовится быстро и любит умеренный огонь.
Можно ли приготовить это блюдо без соевого соуса?
Да, но вкус будет проще. В этом случае добавьте немного соли и 1–2 чайные ложки лимонного сока или немного бульона для баланса.
Как понять, что печень готова?
Кусочки должны быть упругими, без сырого розового сока при разрезе, но еще сочными внутри. Не пересушивайте их до плотной резины.
Комментарии закрыты.