Паста с брокколи, запеченная под сливочным соусом бешамель
Паста с брокколи под бешамелем — это мягкое, сливочное и очень домашнее второе блюдо. Брокколи здесь не теряется, а остается заметной по вкусу и текстуре, а сырная корочка делает запеканку особенно аппетитной. Чтобы блюдо получилось не водянистым, важно не переварить пасту и хорошо уварить соус.
Ингредиенты
- Короткая паста — 400 г
- Брокколи — 500 г
- Твердый сыр — 100 г
- Сливочное масло — 100 г
- Мука пшеничная — 60 г
- Молоко 3,2% — 1 л
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Мускатный орех, тертый — 1 щепотка
- Зелень для подачи — по вкусу
- Вода для варки пасты — 3–4 л
- Соль для воды — 1–1,5 ст. л.
Приготовление
- Подготовьте духовку и форму. Разогрейте духовку до 200 °C. Форму для запекания смажьте небольшим количеством масла или слегка смажьте дно сливочным маслом.
- Подготовьте брокколи. Срежьте грубый стебель, разделите кочан на соцветия среднего размера. Если стебель молодой и нежный, его можно очистить и нарезать тонкими ломтиками для супа или добавить в запеканку вместе с соцветиями.
- Натрите сыр на мелкой или средней терке. Отложите примерно 2–3 столовые ложки для корочки, остальной сыр пойдет в соус.
- Сварите пасту в большом количестве хорошо подсоленной воды до состояния al dente, то есть на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Не переваривайте: в духовке паста еще дойдет до готовности.
- За 3–4 минуты до окончания варки пасты добавьте в ту же кастрюлю брокколи. Соцветия должны стать ярко-зелеными и слегка мягкими, но не разваренными. Затем откиньте все на дуршлаг.
- Приготовьте бешамель. В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне, всыпьте муку и, помешивая венчиком, прогрейте 2–3 минуты. Мука должна стать слегка кремовой, но не зажариться.
- Постепенно влейте молоко небольшими порциями, каждый раз тщательно размешивая венчиком, чтобы не было комков. Доведите соус до легкого кипения и варите 4–6 минут, пока он не станет гладким и заметно густым.
- Снимите соус с огня, добавьте большую часть сыра, щепотку мускатного ореха, соль и перец. Перемешайте до однородности. Соус должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать пасту, а не растекаться как молоко.
- Смешайте пасту с брокколи и соусом в форме или в большой миске. Если масса кажется слишком густой, добавьте 2–3 столовые ложки молока, но не делайте ее жидкой.
- Посыпьте оставшимся сыром и запекайте 15–20 минут, пока верх не подрумянится. При желании включите гриль на 1–2 минуты в конце, чтобы получить более выраженную корочку, но не отходите от духовки.
- Дайте блюду постоять 5–10 минут после духовки, затем подавайте с зеленью.
Советы
- Паста и брокколи должны быть слегка недоварены перед запеканием: так запеканка не превратится в кашу.
- Если хотите более выраженный вкус, добавьте в соус 1–2 ст. л. тертого пармезана или выдержанного сыра.
- Для более нежной текстуры можно использовать молоко комнатной температуры — так соус быстрее станет однородным.
- Если брокколи крупная, нарежьте соцветия пополам: так они пропекутся равномернее.
Ошибки при приготовлении
- Слишком долго варить пасту. После запекания она станет мягкой и потеряет форму.
- Добавить брокколи в конце варки пасты на слишком короткое время. Тогда она останется жесткой.
- Влить все молоко сразу в муку и масло. Так гораздо легче получить комки.
- Сделать бешамель слишком жидким. В этом случае запеканка будет водянистой.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 155 ккал | 270 ккал |
| Белки | 6 г | 11 г |
| Жиры | 7 г | 13 г |
| Углеводы | 16 г | 28 г |
Хранение и разогрев
Остатки остудите и уберите в холодильник в закрытом контейнере.
- Храните 2–3 дня.
- Разогревайте порционно в духовке при 160–170 °C 10–15 минут или в микроволновке короткими импульсами, добавив 1–2 ложки молока, если блюдо подсохло.
- Замораживать можно, но текстура соуса после разморозки станет менее нежной.
Безопасность еды
Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Если используете молоко и сыр, следите, чтобы соус не кипел слишком сильно и не пригорал.
- Подавайте запеканку горячей, а при повторном разогреве доводите ее до равномерно горячего состояния по всей толщине.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Да, можно собрать запеканку заранее, накрыть и убрать в холодильник на несколько часов. Запекайте перед подачей, добавив 5–7 минут к времени в духовке.
Почему соус бешамель получился с комками?
Обычно это происходит, если молоко вливают слишком быстро или соус не размешивают венчиком. В следующий раз добавляйте молоко порциями и держите огонь средним.
Можно ли использовать замороженную брокколи?
Да, но ее лучше не размораживать полностью: добавьте в кипящую воду на 2–3 минуты или сразу в пасту в конце варки. Лишнюю влагу обязательно слейте.
Как сделать блюдо более сытным?
Добавьте запеченную курицу, ветчину или грибы, а также немного больше сыра.
Комментарии закрыты.