Овощной торт — это не десерт, а закусочное блюдо из обжаренных овощных коржей, промазанных чесночным соусом. В этой версии основа получается плотной и сочной за счет кабачка и картофеля, а вкус легко подстроить под свой стол: сделать нежнее, пикантнее или более праздничным.
Ингредиенты
- Кабачок — 300 г
- Картофель — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Мука пшеничная — 5 ст. л. без горки
- Сода — 1/3 ч. л.
- Растительное масло — 3 ст. л. для теста + немного для жарки
- Чеснок — 2 зубчика
- Сметана — 120 г
- Майонез — 120 г
- Укроп — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Твердый сыр для украшения — 30-50 г, по желанию
- Помидоры для подачи — 1-2 шт., по желанию
Приготовление
- Подготовьте овощи. Кабачок и картофель вымойте, очистите, лук очистите. Кабачок, если он крупный и с жесткими семенами, лучше очистить и удалить семенную часть.
- Натрите кабачок и картофель на крупной терке, лук — на мелкой или измельчите очень мелко. Кабачок посолите, оставьте на 5-7 минут, затем хорошо отожмите руками или через марлю, чтобы убрать лишний сок.
- Картофель тоже слегка отожмите, чтобы масса не стала слишком жидкой. Смешайте кабачок, картофель и лук в большой миске.
- Добавьте яйца, муку, соду, 1-2 щепотки соли и перец. Перемешайте до густой, но пластичной массы. Если смесь кажется слишком влажной, добавьте еще 1-2 ложки муки.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте маслом. Выложите 2-3 ст. л. массы, распределите в круг толщиной примерно 0,5-0,7 см и обжарьте 2-3 минуты с одной стороны до румяности.
- Аккуратно переверните корж и обжарьте еще 2-3 минуты со второй стороны. Готовые коржи складывайте на тарелку и дайте им немного остыть, чтобы они не расползались при сборке.
- Для соуса смешайте сметану, майонез, чеснок, мелко нарезанный укроп, немного соли и перца. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус.
- Соберите торт на плоском блюде: положите первый корж, смажьте соусом, затем повторяйте слои, пока не закончатся коржи. Верх и бока тоже можно слегка покрыть соусом.
- Уберите торт в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 2-3 часа. Перед подачей украсьте тертым сыром, кружочками помидора и зеленью.
Советы
- Для более ровных коржей используйте сковороду одного диаметра и выкладывайте одинаковое количество массы.
- Если кабачок очень сочный, после отжима можно дополнительно промокнуть его бумажным полотенцем.
- Коржи будут лучше держать форму, если не делать их слишком толстыми и не перегружать соусом.
- Охлажденный торт режется аккуратнее и выглядит более празднично.
Ошибки при приготовлении
- Не отжимать кабачок: из-за лишней влаги коржи будут рыхлыми и плохо прожарятся.
- Класть слишком много муки: торт станет плотным и «резиновым».
- Жарить на сильном огне: коржи быстро подрумянятся снаружи, но останутся сырыми внутри.
- Собирать торт сразу после жарки: горячие коржи могут сместиться и потерять форму.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 180 ккал | 180-205 ккал |
| Белки | 5 г | 5-6 г |
| Жиры | 11 г | 11-12 г |
| Углеводы | 15 г | 15-18 г |
Хранение и разогрев
Готовый овощной торт храните в холодильнике в закрытом контейнере или под пленкой до 24 часов, лучше всего — в день приготовления.
- Отдельные коржи без соуса можно хранить 1-2 дня в холодильнике и собирать перед подачей.
- Разогревать не обязательно: это блюдо вкуснее охлажденным.
Безопасность еды
Используйте только свежие яйца и хорошо промывайте овощи.
- Не оставляйте готовый торт при комнатной температуре дольше 2 часов, а в жару — дольше 1 часа.
- Если в составе есть майонез, особенно важно быстро убрать блюдо в холодильник.
- Не подавайте торт, если от него появился кислый запах или изменилась текстура соуса.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать овощной торт без майонеза?
Да. Замените майонез густой сметаной, греческим йогуртом или смесью сметаны с небольшим количеством горчицы.
Почему коржи разваливаются при переворачивании?
Обычно причина в лишней влаге, недостатке муки или слишком раннем перевороте. Масса должна быть густой, а корж — хорошо подрумяненным снизу.
Нужно ли охлаждать торт перед подачей?
Да, хотя бы 1 час. После охлаждения слои лучше схватываются, а вкус становится более собранным.
Можно ли испечь коржи в духовке?
Можно, но текстура будет другой. Для этого выкладывайте массу тонкими кругами на противень с пергаментом и запекайте до румяности, затем аккуратно переворачивайте или допекайте до готовности.
Комментарии закрыты.