Овощное рагу с баклажанами и яйцом

Овощи необходимо вымыть под проточной водой и обсушить на бумажных полотенцах. У баклажанов срежьте кончики, затем каждый из них разрежьте вдоль пополам, а полученные половинки нарежьте на полукружья толщиной около 1 см. Форма нарезки не принципиальна: можно резать кубиками или кружками по вашему желанию. Нарезанные баклажаны сложите в миску, пересыпьте солью, положите на них небольшой гнет и оставьте на 30 минут. Когда баклажаны дадут сок, слейте его, промойте баклажаны и отожмите руками. После этой обработки они впитают меньше масла при жарке. Лук нарежьте полукольцами, сладкий перец - полосками, очищенную морковь - кругами, а помидоры - дольками. В толстостенной кастрюле налейте растительное масло, разогрейте его и добавьте лук. Пассеруйте его до мягкости, помешивая лопаткой. Добавьте к луку немного масла и положите подготовленные баклажаны. Обжаривайте их, помешивая, чтобы не подгорало. Когда баклажаны хорошо обжарятся, добавьте остальные овощи. Отправьте в кастрюлю сладкий перец и морковь. Готовьте их, помешивая, примерно 5 минут до мягкости моркови. Теперь добавьте ломтики помидоров, чтобы они дали сок. Перемешайте овощи, уменьшите огонь до слабого и готовьте под крышкой. Помидоры выделят сок, благодаря которому рагу будет тушиться. Не забывайте периодически помешивать! Свежую зелень вымойте, стряхните с неё воду и мелко порубите. Чеснок очистите, раздавите плоской стороной ножа и мелко нарежьте. В кастрюлю с рагу добавьте по вкусу соль, зелень и все специи. Перемешайте и готовьте под крышкой еще пару минут. В миске взбейте яйца вилкой и посолите их. Увеличьте температуру плиты, влейте яйца в овощное рагу и быстро перемешивайте для равномерного распределения яйца среди овощей. Как только яйцо свернется, снимайте кастрюлю с плиты. Подавайте готовое овощное рагу с баклажанами и яйцом горячим как основное блюдо или холодным на ломтиках хлеба как закуску. Приятного аппетита! Приятного вам аппетита!