Этот рецепт отрывного хлеба-гармошки с корицей и грецкими орехами обязательно понравится всем любителям домашней выпечки. Хлеб получается воздушным и ароматным, а сладкая начинка из корицы и орехов делает его особенноappetizing. Из указанных продуктов получится две булки: одна большая и одна маленькая.
Ингредиенты:
- Для теста:
- молоко — 200 мл
- дрожжи (свежие) — 25 г
- сахар — 1.5–2 ст.л.
- соль — 1/2 ч.л.
- мука — 400–450 г
- масло сливочное — 50 г
- Для начинки:
- коричневый сахар — 50 г
- корица — 1–2 ч.л.
- крахмал картофельный — 1 ч.л.
- масло сливочное — 50 г
- орехи грецкие (очищенные) — 50 г
- Для смазывания хлеба:
- яйцо (желток) — 1 шт.
Рецепт приготовления:
- Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно согрелось и стало мягким.
- Для приготовления теста используйте опарный метод. Разогрейте молоко и постепенно влейте его в миску с раскрошенными свежими дрожжами. Добавьте сахар и перемешайте примерно 150 г просеянной муки. Накройте миску пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут.
- Через полчаса опара должна увеличиться в размере минимум в два раза. Добавьте к ней оставшуюся просеянную муку, соль и яйцо. Продолжая размешивать (можно вилкой или миксером), добавляйте остальную муку до получения мягкого теста, которое немного липнет к рукам.
- Добавьте кусочки мягкого сливочного масла и вымешивайте, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и стенкам миски.
- Большую миску смажьте растительным маслом, положите в нее собранное тесто, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час. За это время тесто можно будет обмять пару раз, так как оно будет расти активно.
- После часа тесто увеличится в объеме в два раза. Рабочую поверхность припудрите мукой, выложите туда тесто и раскатайте его в прямоугольник размером около 45×25 см. Накройте пленкой и оставьте на 30 минут для расстойки.
- Пока тесто подходит, приготовьте начинку: поджарьте очищенные грецкие орехи на сухой сковороде, дайте им остыть и измельчите до крупной крошки. Отдельно смешайте коричневый сахар с корицей и крахмалом.
- Раскатанный пласт теста смажьте мягким сливочным маслом с помощью шпателя или ножа.
- Посыпьте на масло смесь сахара с корицей, затем равномерно распределите грецкие орехи (оставив примерно 1 ст.л. смеси для посыпки).
.
- Разрежьте пласт теста вдоль на три примерно равные полоски。
.
- Уложите полоски одну на другую， а затем нарежьте их на квадратные или прямоугольные кусочки، учитывая размеры вашей формы для выпечки。
.
- Застелите прямоугольную форму для хлеба или кекса бумагой для выпечки و смажьте маслом، наклонив слегка форму، добавляя кусочки теста неплотно， так как они увеличатся в размере после расстойки و выпечки。
.
- Накройте форму с хлебом пленкой و дайте подойти еще один час。
.
- Перед выпечкой смазать верх буханки желтком， разведенным небольшим количеством воды。 Посыпать оставшейся смесью сахара с корицей و орехами。 Выпекать в предварительно разогретой до 200°C духовке до золотистой корочки (примерно 45 минут)。 Готовый отрывной хлеб-гармошку оставьте в форме до полного остывания， закрыв кухонным полотенцем。 После этого вытряхните буханку из формы و наслаждайтесь ею без ножа— ломтики легко отрываются！ Приятного аппетита！
Оцените рецепт:
★ ★ ★ ★ ★
Пока нет оценок. Будьте первым!
