Острый перец маринованный в винном уксусе. Рецепт заготовки на зиму.
Этот рецепт рассчитан на заготовку острого перца на зиму без лишних добавок: только перец, вода, винный уксус и соль. Важно выбрать целые, плотные стручки без трещин и правильно простерилизовать банки, чтобы заготовка хорошо хранилась. Если перец очень жгучий, работайте в перчатках и не трите глаза руками.
Ингредиенты
- Острый перец — 900 г
- Винный уксус — 250 мл
- Вода — 1 л
- Соль — 4 ч. л. без горки
- Сахар — 1 ч. л. по желанию, для более мягкого вкуса
- Чеснок — 2–3 зубчика, по желанию
- Лавровый лист — 2 шт., по желанию
- Перец горошком — 8–10 шт., по желанию
Приготовление
- Подготовьте банки и крышки: вымойте их с содой или средством без сильного запаха, затем простерилизуйте удобным способом — над паром, в духовке или в кипятке. Крышки прокипятите 3–5 минут, если они не винтовые с термостойким покрытием.
- Переберите перец: удалите мягкие, подгнившие и растрескавшиеся стручки. Хорошо промойте перец под холодной водой и обсушите.
- Чтобы перец лучше уложился в банки, сделайте на каждом стручке 1–2 прокола зубочисткой или тонким ножом. Если перец очень жёсткий, можно ошпарить его кипятком на 30–40 секунд и сразу откинуть на дуршлаг.
- Плотно уложите перец в подготовленные банки. При желании добавьте в каждую банку по 1 зубчику чеснока, немного перца горошком и 1 лавровый лист.
- Приготовьте маринад: в кастрюлю влейте воду, добавьте соль и, если используете, сахар. Доведите до кипения, проварите 1–2 минуты, чтобы соль полностью растворилась.
- Снимите кастрюлю с огня, влейте винный уксус и перемешайте. Не кипятите уксус долго, чтобы вкус маринада не стал резким и не ушёл аромат.
- Залейте перец горячим маринадом до самого верха, оставляя не более 0,5–1 см свободного пространства. Если появились пузырьки воздуха, аккуратно постучите банкой по полотенцу или пройдитесь чистой палочкой вдоль стенок.
- Сразу закройте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте полотенцем или пледом на 8–12 часов. После остывания проверьте, не подтекают ли крышки.
- Уберите заготовку в прохладное тёмное место. Перед подачей дайте перцу настояться минимум 2–3 недели — тогда вкус станет более ровным и насыщенным.
Советы
- Для заготовки лучше брать мясистые, плотные стручки одинакового размера — они равномернее промаринуются.
- Если хотите более мягкий вкус, добавьте 1 ч. л. сахара на литр маринада.
- Для красивой подачи можно смешать красный и зелёный перец в одной банке.
- Винный уксус можно брать белый или красный, но вкус и цвет будут немного отличаться.
Ошибки при приготовлении
- Не используйте банки с трещинами или сколами: они могут лопнуть при заливке горячим маринадом.
- Не закладывайте в банки перец с повреждениями или плесенью — такая заготовка плохо хранится.
- Не кипятите уксус слишком долго: маринад станет грубее по вкусу и потеряет часть аромата.
- Не оставляйте слишком много пустого пространства в банке: это ухудшает сохранность заготовки.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 28 ккал | 35–45 ккал |
| Белки | 0.8 г | 1 г |
| Жиры | 0.2 г | 0.3 г |
| Углеводы | 5.8 г | 7–8 г |
Хранение и разогрев
Храните закрытые банки в тёмном прохладном месте при температуре примерно от +2 до +12 °C.
- После открытия держите банку в холодильнике и старайтесь съесть перец в течение 2–3 недель.
- Если маринад помутнел, появилась плесень, вздутие крышки или неприятный запах, заготовку нужно выбросить.
Безопасность еды
Работайте в перчатках, особенно если перец очень острый: сок может раздражать кожу и слизистые.
- Не касайтесь лица и глаз во время подготовки.
- Используйте только чистые банки и крышки, а перец должен быть без признаков порчи.
- Для длительного хранения заготовка должна быть полностью покрыта маринадом и герметично закрыта.
- Если вы не уверены в герметичности или стерильности, храните банки только в холодильнике и употребите раньше.
Вопросы и ответы
Нужно ли обваривать острый перец перед маринованием?
Нет, это не обязательно. Но краткое ошпаривание помогает сделать стручки чуть мягче и удобнее укладывать их в банки.
Можно ли использовать обычный столовый уксус вместо винного?
Да, можно, но вкус будет более прямым и резким. Винный уксус даёт более мягкий аромат.
Сколько времени должен настаиваться перец после закатки?
Минимум 2–3 недели. За это время вкус маринада выравнивается, а перец становится вкуснее.
Почему банки нужно хранить в темноте?
Свет ухудшает цвет и вкус заготовки, а также сокращает срок хранения.