Острый салат из кальмара, пошаговый рецепт с фото

Этот острый салат из кальмара порадует любителей морепродуктов и пикантных вкусов. Он прост в приготовлении и отлично подойдет для подачи на праздничный стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 400 г филе кальмара
• 1 средняя луковица шалота
• 2 см свежего корня имбиря
• 1 стебель лимонного сорго (лемонграсса)
• 3 веточки мяты
• 3 листа китайской или обычной капусты для подачи

Для заправки:

• 3 зубчика чеснока
• 1–3 небольших острых красных перца чили
• 1/4 стакана свежего сока лайма
• 2–4 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. пальмового сахара или меда, по желанию

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1:

Сначала приготовьте заправку. Чили и чеснок очистите, измельчите и положите в ступку, превратив в грубую пасту.

Шаг 2:

Перемешайте пасту из чеснока и чили с остальными ингредиентами для заправки, регулируя по вкусу. Дайте настояться минимум 30 минут.

Шаг 3:

Удалите у кальмара хитиновые пластинки и пленки с обеих сторон. Аккуратно надрежьте филе внешней стороны крест-накрест полосками через каждые 1 сантиметр или 7 мм, не прорезая до конца.

Шаг 4:

Нарежьте филе кусочками примерно 5 х 5 см. Вскипятите в небольшом сотейнике 1 литр воды, добавьте кальмара, перемешайте, доведите до кипения и сразу же выключите огонь. Оставьте кальмара в кипятке на 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и остудите.

Шаг 5:

C лимонного сорго снимите подсохшие верхние листья, удалите верхнюю часть стебля, оставив около 5 см низа. Разбейте стебель ударом тяжелого ножа или скалки и очень мелко нарежьте.

Шаг 6:

Очистите и мелко нарежьте имбирь. Положите его вместе с лимонным сорго в ступку и разотрите в пасту. Очистите и тонко нарежьте шалот.

Шаг 7:

Снимите листья мяты со стеблей (стебли не понадобятся). Сложите листья один на другой, сверните в трубочку и нарежьте тонкими полосками (это можно делать партиями). Тонко нашинкуйте капустные листья.

Шаг 8:

Cмешайте кальмара с пастой из ступки, шалотом и мятой. Разложите по тарелкам горсть нарезанных капустных листьев, поверх них уложите кальмаров. Полейте заправкой, дайте постоять 10 минут и подавайте к столу.

Cоветы

<pЕсли вам понравится острая заправка для этого салата, в следующий раз можете приготовить ее в три-четыре раза больше — оставшуюся заправку храните в баночке с плотно закрывающейся крышкой или контейнере. В холодильнике такая заправка может храниться неделю или даже больше.

Приятного Вам аппетита!