Осенний стейк из капусты, пошаговый рецепт с фото

Осенний стейк из капусты — это необычное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе нежность овоща и хрустящую карамелизированную корочку. Такое блюдо отлично впишется в осеннее меню, порадует гостей и разнообразит повседневный рацион.

Приготовление не требует сложных техник, а пошаговый рецепт с фото поможет добиться идеального результата даже новичкам на кухне.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 порций)

• сметана 30% — 300 г
• капуста молодая — 800 г
• масло сливочное — 170 г

Для грильяжа:

• сахар — 80 г
• вода — 30 г
• фундук — 40 г
• семечки подсолнуха — 20 г
• кедровый орех — 15 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Подготовьте орехи. Запекайте фундук в духовке при 150 °C в течение 10 минут, затем очистите его от шелухи. Это придаст орехам более насыщенный вкус и аромат.
2. Приготовьте сироп. В сотейнике смешайте сахар и воду, уварите до состояния прозрачного сиропа, следя, чтобы цвет не изменился. Добавьте орехи и семечки, постоянно помешивая, дождитесь, когда сахарная глазурь побелеет.
3. Остудите орехи. Снимите сотейник с огня, переложите орехи на тарелку и дайте им полностью остыть.
4. Карамелизуйте орехи. Верните орехи в сотейник и продолжайте карамелизовать, помешивая, до равномерного коричневого цвета глазури. Затем переложите орехи на тарелку, дайте остыть и аккуратно растолките для получения грильяжа.
5. Подготовьте капусту. Разрежьте капусту на 6 равных долек и бланшируйте в подсоленной воде 30 секунд — это сохранит цвет и сделает капусту мягче.
6. Обжарьте стейки. Просушите капустные дольки и обжарьте их с двух сторон на сковороде с добавлением части сливочного масла до золотистой корочки.
7. Запеките капусту. Промажьте листья небольшими кусочками сливочного масла, выложите дольки на противень острым срезом вверх. Запекайте в максимально разогретой духовке 7–10 минут до желаемой мягкости. Подавайте, выложив на тарелку со сметаной и посыпав грильяжем.

Советы

• Для более яркого вкуса используйте молодую капусту с плотными листьями.
• Грильяж можно приготовить заранее и хранить в герметичной емкости до недели.
• Сметану можно заменить на густой йогурт или крем-фреш для более легкого варианта.

Вариации

• Добавьте в грильяж немного корицы или ванили для теплых пряных нот.
• Попробуйте использовать разные орехи — миндаль или грецкий орех придадут блюду новый оттенок.
• Для веганской версии замените сливочное масло на растительное и используйте растительный крем вместо сметаны.

Хранение

Готовый стейк из капусты лучше подавать сразу, но при необходимости его можно хранить в холодильнике в герметичной посуде до 2 дней. Перед подачей рекомендуется слегка разогреть в духовке.

FAQ

• Можно ли использовать белокочанную капусту? Да, но молодая капуста будет нежнее и вкуснее.
• Как определить готовность капусты? Она должна стать мягкой, но сохранять форму и легкую хрусткость.
• Можно ли приготовить грильяж без сахара? Сахар необходим для карамелизации, но можно уменьшить его количество по вкусу.

Рецепт предоставлен Евгением Насыровым, шеф-поваром гастробара «Игристый».