На фестивале «Яйцефест» тюменцы сыграют в игру «Волк ловит яйца»

Подготовьте рабочую зону: проверьте чистоту сковород, лопаток, мисок и столов, поставьте отдельные емкости для разбивания яиц и для отходов скорлупы. Для большого объема удобнее разделить яйца на партии по 100–200 штук.

Разбейте яйца в отдельные большие гастроемкости. Не смешивайте слишком много яиц сразу в одной миске, если не можете быстро их приготовить: масса должна оставаться свежей и безопасной.

Разогрейте сковороды или жарочные поверхности на среднем огне. Добавьте масло и дождитесь, пока оно равномерно растает и покроет дно, но не начнет гореть или темнеть.

Вылейте яйца порциями на горячую поверхность. Если готовите глазунью, старайтесь не повреждать желтки. Если делаете перемешанную яичницу, сразу аккуратно разбивайте массу лопаткой, чтобы она прожаривалась равномерно.

Посолите и поперчите ближе к середине приготовления, чтобы яйца не дали лишнюю воду раньше времени. Перемешивайте только по необходимости, чтобы масса не стала сухой и крошливой.

Готовьте до полной готовности: белок должен полностью схватиться, а жидких участков быть не должно. Для массовой подачи особенно важно не оставлять недоготовленные яйца.

Переложите готовую яичницу в чистые гастроемкости или на сервировочные подносы. Держите под крышкой или на подогреве, если раздача идет не сразу.

Перед подачей посыпьте зеленью, добавьте хлеб, овощи или другие простые гарниры. Раздавайте порционно, чтобы блюдо не остывало слишком быстро.