Муссовый торт с маракуйей и кокосовым кремом

Этот тропический десерт с идеальным вкусом, цветом и текстурой, который просто тает во рту, стоит попробовать хотя бы раз. Рецепт муссового торта достаточно универсальный. На выходе получается нежный торт с воздушным кокосовым муссом и начинкой из пюре сочной и ароматной маракуйи. Маракуйю можно заменить другим фруктовым пюре по своему вкусу. Все составляющие идеально сочетаются с мягким бисквитом и декором в виде кокосовой стружки.

Ингредиенты:

• Для желе:
• желатин листовой — 10 г
• сахар мелкий — 30 г
• маракуйя (готовое пюре) — 420 г
• Для бисквита:
• сахар — 50 г
• яйцо (белок) — 60 г
• мука ржаная — 30 г
• мука пшеничная — 20 г
• пищевой краситель — по вкусу
• Для кокосового мусса:
• кокосовые сливки (или кокосовое молоко) — 350 г
• сахар — 50 г
• желатин листовой — 14 г
• сливки для взбивания (жирность 33-35%) — 340 г
• Для оформления:
• глазурь нейтральная (готовая) — 300 г

Приготовление:

1. Чтобы приготовить желе для торта, замочите листовой желатин по инструкции на упаковке. В мерном стакане смешайте мелкий сахар с готовым пюре маракуйи, предварительно доведённым до кипения в течение нескольких минут. В маракуйе есть кислоты, которые разрушают желатин, поэтому используйте только профессиональное пюре. Добавьте отжатый желатин и переливайте получившуюся массу в металлическое или силиконовое кольцо. Замораживайте до использования.
2. Для бисквита взбейте сахар и белок до устойчивой пены, добавьте ржаную и обычную муку вместе с каплей жидкого красителя. Перемешайте получившуюся массу вручную или миксером до полной однородности. Затем переложите на перфорированный или силиконовый коврик и отправьте в разогретую до 170°C духовку на 10-12 минут. Хороший ориентир готовности: поднявшийся бисквит и сухая лучина.
3. Переходите к приготовлению кокосового мусса. Объедините в ковшике кокосовые сливки или молоко с сахаром, доведите до кипения, остудите и добавьте листовой желатин. Взбейте густые сливки до легкости, затем соедините обе массы в глубокой миске вручную венчиком.
4. Вынимайте замороженную мякоть маракуйи из кольца, переложите в форму с бисквитом, вылейте сверху половину кокосового мусса и уберите в холодильник на 30 минут для уплотнения массы.
5. На следующем этапе вылейте вторую часть мусса поверх торта, добавьте свежую мякоть маракуйи и поместите наше великолепие в морозильник для стабилизации.
6. На заключительном этапе разогрейте нейтральную глазурь в микроволновке; она защитит мусс на торте от высыхания и придаст блеск. Аккуратно извлеките торт из формы, вылейте сверху глазурь, удаляя излишки с помощью небольшой спатулы. Торт из ржаного бисквита с желе из маракуйи и кокосовым кремом готов. Приятного аппетита!

Приятного вам аппетита!