Молочный суп-пюре с картофелем и луком на коротком томлении
Этот молочный суп задуман не как сладкая каша и не как жидкая похлебка, а как густой обеденный суп-пюре. Сначала варится простой овощной бульон, затем в него закладываются картофель и лук. Часть основы пробивается в пюре, чтобы суп стал плотным и шелковистым, но не потерял кусочки овощей. Молоко добавляется в самом конце при мягком нагреве, поэтому вкус остается чистым, а текстура — ровной даже после хранения и разогрева.
Ингредиенты
- Картофель — 500 г
- Лук репчатый — 120 г
- Овощной бульон — 700 мл
- Вода — 300 мл
- Молоко — 400 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Соль — 1,5 ч. л. или по вкусу
- Черный перец — 1/4 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Мускатный орех — 1 щепотка
- Укроп — 10 г
Приготовление
- Подготовьте основу: картофель очистите и нарежьте кубиком 1,5–2 см, лук нарежьте мелко. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте лук и готовьте 5–7 минут до мягкости без сильной поджарки.
- Влейте овощной бульон и воду, добавьте картофель, лавровый лист и 1 ч. л. соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения и варите 15–18 минут, пока картофель не станет полностью мягким и легко не будет раздавливаться ложкой.
- Достаньте лавровый лист. Отлейте половину супа в чашу блендера и пробейте до гладкости. Верните пюре в кастрюлю и перемешайте: основа должна стать густой, но в ней еще должны оставаться небольшие кусочки картофеля и лука.
- Поставьте кастрюлю на минимальный огонь, влейте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Не кипятите: нагревайте 3–4 минуты до появления пара и первых редких пузырьков по краю, затем сразу снимите с огня.
- Добавьте черный перец, мускатный орех и при необходимости еще соль. Дайте супу постоять под крышкой 3 минуты, чтобы вкус стал ровнее. Подавайте горячим, посыпав укропом.
Советы
- Для более густой текстуры разомните 2–3 ложки картофеля прямо в кастрюле еще до пюрирования.
- Если бульон очень соленый, не досаливайте до добавления молока: после смешивания вкус станет ярче.
- Молоко должно быть комнатной температуры или слегка теплым, так меньше риск свертывания.
- Лучший признак готовности — суп горячий, но не бурлит: при активном кипении молоко теряет однородность.
Ошибки при приготовлении
- Добавить молоко в кипящий суп: белок может свернуться, а поверхность станет крупинчатой. Решение — убавить огонь до минимума и вводить молоко только при мягком нагреве.
- Слишком долго варить картофель после пюрирования: суп станет клейким и тяжелым. Решение — после смешивания прогревать только 3–4 минуты.
- Сделать весь суп полностью гладким: он потеряет характер и станет похож на соус. Решение — пробивать только часть основы.
- Сразу солить сильно до уваривания: после выпаривания и добавления молока суп легко пересолить. Решение — корректировать соль в самом конце.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 58 ккал | 185 ккал |
| Белки | 2 г | 7 г |
| Жиры | 2 г | 8 г |
| Углеводы | 7 г | 23 г |
Хранение и разогрев
Охладите суп в течение 1 часа после приготовления и уберите в холодильник в закрытой емкости.
- Храните 1–2 дня при температуре 2–4 °C.
- При разогреве подогревайте на слабом огне или в микроволновке короткими импульсами, каждый раз перемешивая.
- Если суп заметно загустел, добавьте 2–4 ст.
- л.
- горячего молока или воды и размешайте до однородности.
- Не замораживайте: после разморозки молоко и картофельная основа часто расслаиваются.
Безопасность еды
Не оставляйте молочный суп при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Разогревайте только до уверенно горячего состояния, но не доводите до бурного кипения.
- Если суп пахнет кисло, стал неоднородным или на поверхности появились хлопья, его не нужно есть.
- При повторном разогреве нагревайте только ту часть, которую собираетесь подать.
Вопросы и ответы
Почему этот молочный суп не сворачивается при разогреве?
Потому что молоко добавляется в конце, а суп не кипятится после смешивания. При мягком нагреве белок остается стабильным, и текстура сохраняется.
Можно ли сделать суп совсем без блендера?
Да, но тогда он будет более простым по текстуре. Разомните картофель толкушкой прямо в кастрюле, оставив немного кусочков для густоты.
Как понять, что суп достаточно густой?
Ложка должна медленно проходить по поверхности, а суп — обволакивать ее, не растекаясь сразу как бульон. Если слишком жидко, разомните больше картофеля.
Что делать, если суп получился слишком густым после хранения?
Подогрейте его с 2–4 ст. л. горячего молока или воды и хорошо перемешайте. Добавляйте жидкость постепенно, чтобы не сделать суп водянистым.
Можно ли подать этот суп детям?
Да, если уменьшить перец и мускатный орех. Подавайте теплым, не горячим, и убедитесь, что картофель полностью размягчен.