Мясной соус
Этот мясной соус — не просто подлива, а полноценное второе блюдо, которое выручает в будни. Он получается густым, насыщенным и удобным в подаче: достаточно сварить гарнир, и ужин готов. Чтобы соус не был мучнистым и не свернулся, важно правильно обжарить фарш и отдельно развести мучную смесь без комков.
Ингредиенты
- Мясной фарш — 250 г (говяжий, свино-говяжий или куриный)
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Растительное масло — 1–2 ст. л.
- Мука — 2 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Сметана 15–20% — 4 ст. л.
- Вода — 200 мл
- Соль — 1/2 ч. л. или по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Сушеный чеснок или 1 зубчик свежего чеснока — по желанию
- Паприка — 1/2 ч. л. по желанию
Приготовление
- Подготовьте лук: очистите и мелко нарежьте кубиком. Если фарш постный, добавьте 1 ст. л. масла сразу, чтобы соус не вышел сухим.
- Разогрейте сковороду на среднем огне. Выложите лук и обжарьте 2–3 минуты до прозрачности, затем добавьте фарш. Разбивая комки лопаткой, жарьте 7–10 минут, пока мясо не сменит цвет и не начнет слегка подрумяниваться.
- Посолите, поперчите, добавьте паприку или чеснок, если используете. Важно не пересушить фарш: он должен остаться сочным, а не жариться до корочки.
- В отдельной миске смешайте воду, томатную пасту, сметану и муку до однородности. Сначала размешайте муку в жидкости, чтобы не осталось комков. Если сметана густая, можно сначала соединить ее с 2–3 ст. л. воды, а затем добавить остальное.
- Убавьте огонь до среднего-низкого и влейте соус в сковороду тонкой струйкой, постоянно помешивая. Доведите до слабого кипения.
- Тушите 8–12 минут, пока соус не загустеет. Если он получается слишком плотным, добавьте 2–4 ст. л. воды. Если слишком жидкий, проварите еще 2–3 минуты без крышки.
- Снимите с огня и дайте соусу постоять 2 минуты. Подавайте сразу с пастой, рисом, гречкой или картофельным пюре.
Советы
- Для более гладкой текстуры муку можно заранее прогреть на сухой сковороде 30–40 секунд, но не доводить до потемнения.
- Если хотите более яркий вкус, добавьте 1 ч. л. соевого соуса вместо части соли.
- Сметану лучше брать не слишком кислую и не обезжиренную: с ней соус получается мягче и стабильнее.
- Если фарш очень жирный, лишний жир можно аккуратно слить после обжарки лука и мяса.
Ошибки при приготовлении
- Не добавляйте муку прямо в горячий фарш: она схватится комками и даст мучнистый вкус.
- Не кипятите соус на сильном огне после добавления сметаны — она может свернуться.
- Не кладите слишком много томатной пасты без баланса жидкости: соус станет резким и кисловатым.
- Не оставляйте фарш недожаренным: он должен быть полностью готов до тушения.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 110 ккал | 165 ккал |
| Белки | 7 г | 11 г |
| Жиры | 6 г | 10 г |
| Углеводы | 5 г | 8 г |
Хранение и разогрев
Остывший соус храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток.
- Перед подачей разогревайте на слабом огне или в микроволновке, добавив 1–2 ст.
- л.
- воды, если соус стал слишком густым.
- Замораживать можно до 2 месяцев, но после разморозки текстура сметаны может стать чуть менее гладкой.
Безопасность еды
Готовьте фарш до полной готовности: внутри не должно оставаться розовых участков, а сок должен быть прозрачным.
- Не оставляйте готовый соус при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Разогревайте только один раз до горячего состояния.
- Если используете сметану, не допускайте бурного кипения после ее добавления.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать соус без сметаны?
Да, замените сметану дополнительными 2–3 ст. л. воды и немного увеличьте томатную пасту или добавьте 1 ст. л. сливочного масла для мягкости.
Почему соус получился с комками?
Скорее всего, мука плохо размешалась в жидкости. В следующий раз сначала сделайте однородную смесь в миске, а уже потом вливайте в сковороду.
Как сделать соус гуще?
Проварите его без крышки еще 2–4 минуты или добавьте немного разведенного крахмала в конце.
Можно ли использовать готовый фарш из морозилки?
Да, но его нужно полностью разморозить в холодильнике и перед готовкой тщательно промокнуть от лишней влаги.
Комментарии закрыты.