Мягкое шоколадное печенье на шоколадной пасте
Это печенье удобно печь, когда хочется простой домашней сладости без долгой возни. Шоколадная паста делает тесто ароматным и насыщенным, а простокваша, кефир или йогурт помогают получить мягкую, пышную текстуру. Важно не забить тесто мукой и не пересушить печенье в духовке — тогда оно останется нежным.
Ингредиенты
- 175 г шоколадной пасты комнатной температуры
- 1 яйцо
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. соды
- 240 мл простокваши, кефира или натурального йогурта без добавок
- 400–430 г пшеничной муки
- 1–2 ст. л. какао-порошка без сахара, по желанию для более выраженного шоколадного вкуса
- 1 ст. л. сахара, если паста не очень сладкая, по желанию
- мука для подпыла
- сахарная пудра или какао для подачи, по желанию
Приготовление
- Достаньте шоколадную пасту заранее, чтобы она стала мягкой. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом.
- В большой миске соедините шоколадную пасту, яйцо, соль и соду. Перемешайте венчиком или лопаткой до однородности. Если масса слишком густая, добавьте 1–2 ложки кисломолочного продукта и снова размешайте.
- Влейте простоквашу, кефир или йогурт, перемешайте до гладкой массы. При желании добавьте сахар и какао-порошок.
- Всыпайте муку частями, сначала 350 г, затем добавляйте понемногу оставшуюся муку, пока тесто не станет мягким, пластичным и почти не липким. Оно должно быть нежнее, чем для обычного раскатывания.
- Соберите тесто в шар, накройте пленкой или полотенцем и оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре. За это время мука набухнет, а сода начнет работать.
- Разделите тесто на 12–16 одинаковых кусочков. Скатайте шарики размером с грецкий орех, при желании слегка приплюсните их ладонью. Выложите на противень на расстоянии 3–4 см друг от друга.
- Выпекайте 12–15 минут. Готовое печенье должно подняться, а верх — стать упругим, но не сухим. Не держите его в духовке до темного сухого цвета: мягкость потеряется.
- Достаньте противень и дайте печенью постоять 5 минут. Затем переложите на решетку и полностью остудите. По желанию посыпьте сахарной пудрой или какао.
Советы
- Добавляйте муку постепенно: у шоколадной пасты разная густота, и точное количество муки может немного отличаться.
- Если хотите более ровные печенья, сформируйте шарики одинакового веса — примерно по 30–35 г.
- Для более насыщенного вкуса используйте какао без сахара и не снижайте количество соли: она подчеркивает шоколад.
- Если тесто слегка липнет к рукам, смажьте ладони каплей растительного масла или припылите мукой, но не вмешивайте лишнюю муку в массу.
Ошибки при приготовлении
- Сразу добавлять всю муку: тесто получится слишком плотным, а печенье — сухим.
- Печь до сильного зарумянивания: у мягкого печенья середина должна остаться нежной.
- Использовать холодную шоколадную пасту прямо из холодильника: она хуже смешивается с яйцом и кисломолочным продуктом.
- Брать слишком жидкий йогурт с добавками: тесто может стать нестабильным и потребовать лишней муки.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 310 ккал | 200–230 ккал |
| Белки | 6 г | 4 г |
| Жиры | 11 г | 7–8 г |
| Углеводы | 46 г | 29–32 г |
Хранение и разогрев
Остывшее печенье храните в герметичном контейнере при комнатной температуре 2–3 дня.
- В холодильнике оно может подсохнуть, поэтому холодное хранение не лучший вариант для мягкой текстуры.
- Для более долгого хранения печенье можно заморозить на срок до 2 месяцев, уложив слои пергаментом.
- Перед подачей размораживайте при комнатной температуре.
Безопасность еды
Используйте только свежие яйца и кисломолочный продукт без признаков порчи.
- Не оставляйте сырое тесто при жаре дольше 30–40 минут.
- Готовое печенье полностью остудите перед упаковкой, чтобы внутри не скапливался конденсат.
- Если печенье получилось с сыроватой серединой, допеките его 2–3 минуты и проверьте повторно.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать печенье без соды?
Да, но лучше заменить ее разрыхлителем, чтобы печенье осталось мягким и чуть пышным. Без разрыхлителя текстура будет более плотной.
Почему тесто получилось слишком липким?
Чаще всего это из-за слишком жидкого кисломолочного продукта или мягкой шоколадной пасты. Добавляйте муку понемногу, не спеша.
Можно ли использовать сладкую шоколадную пасту с орехами?
Да, это подходит для рецепта. Только учитывайте, что такая паста может быть более сладкой и густой, поэтому сахар обычно не нужен.
Как понять, что печенье готово?
Края должны схватиться, а середина — оставаться мягкой и упругой. Если печенье стало твердым в духовке, значит, оно уже пересушено.
Комментарии закрыты.