Маринованное ассорти
Это маринованное ассорти сохраняет овощам упругость и яркий вкус, если не переварить их и добавить уксус в самом конце. Рецепт рассчитан на домашнюю заготовку в небольших банках: овощи получаются ароматными, с мягкой кислинкой и выраженным пряным вкусом.
Ингредиенты
- Помидоры черри — 300 г
- Мелкие молодые огурчики — 300 г
- Мини-патиссоны — 4 шт.
- Небольшой сладкий перец — 4 шт.
- Белый винный уксус 6% — 100 мл
- Вода — 400 мл
- Оливковое масло extra virgin — 4 ст. л.
- Соль — 1,5 ст. л. для бланширования и по вкусу для маринада
- Сахар — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец горошком — 4 шт.
- Черный перец горошком — 6 шт.
- Бутон гвоздики — 3 шт.
- Зелень петрушки — 1 пучок
Приготовление
- Подготовьте банки и крышки: вымойте их с содой, хорошо ополосните и простерилизуйте удобным способом. Овощи переберите, промойте и обсушите. У огурцов срежьте кончики, у патиссонов удалите жесткие места, у перца срежьте верхушку, выньте семена и перегородки, черри оставьте целыми.
- В широкой кастрюле вскипятите воду для бланширования, добавьте соль. Опустите патиссоны и варите 5 минут на среднем огне, чтобы они стали чуть мягче, но не развалились. Сразу откиньте на дуршлаг.
- Добавьте в ту же кастрюлю сладкий перец, огурцы и помидоры черри. Влейте 400 мл горячей воды, добавьте оливковое масло, лавровый лист, душистый и черный перец, гвоздику, сахар и немного соли. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты, только чтобы овощи прогрелись и начали отдавать сок.
- Снимите кастрюлю с огня и только после этого влейте уксус. Добавьте примерно две трети петрушки. Аккуратно перемешайте и полностью остудите овощи в маринаде до комнатной температуры.
- Процедите маринад при желании, если хотите более аккуратный вид и чистый рассол. На дно стерильных банок положите оставшуюся петрушку, затем плотно уложите овощи и залейте горячим или уже остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрывал овощи.
- Закройте банки крышками. Если делаете заготовку на длительное хранение, простерилизуйте наполненные банки 10–15 минут в зависимости от объема, затем герметично укупорьте. Остудите, перевернув банки крышкой вниз, и уберите в прохладное темное место.
Советы
- Чтобы овощи остались хрустящими, не переваривайте их на шаге с маринадом.
- Для более яркого вкуса можно добавить 1–2 зубчика чеснока, разрезанных пополам.
- Если любите мягче выраженную кислоту, часть уксуса можно заменить яблочным, но не снижайте общую кислотность ниже безопасного уровня для заготовки.
- Удобнее использовать банки небольшого объема — так ассорти быстрее и равномернее пропитывается маринадом.
Ошибки при приготовлении
- Слишком долго варить овощи: они станут мягкими и потеряют форму.
- Добавлять уксус в кипящий маринад: вкус станет резче, а аромат — слабее.
- Укладывать овощи в банки без стерилизации: это повышает риск порчи заготовки.
- Недостаточно покрывать овощи маринадом: верхний слой может потемнеть и испортиться.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 44 ккал | 78 ккал |
| Белки | 0,8 г | 1,4 г |
| Жиры | 2,4 г | 4,2 г |
| Углеводы | 4,9 г | 8,7 г |
Хранение и разогрев
Герметично закрытые банки храните в прохладном темном месте.
- После вскрытия держите ассорти в холодильнике и используйте в течение 5–7 дней.
- Если заготовка не стерилизовалась, храните ее только в холодильнике и съешьте в ближайшие дни.
Безопасность еды
Для длительного хранения используйте только стерильные банки, чистые крышки и достаточную кислотность маринада.
- Не сокращайте количество уксуса без понимания технологии консервации.
- Если крышка вздулась, маринад помутнел, появилась пена, плесень или неприятный запах, заготовку нужно выбросить.
- При комнатной температуре не держите открытое ассорти дольше 2 часов.
Вопросы и ответы
Можно ли есть ассорти уже на следующий день?
Да, но вкус будет более ярким через 1–2 дня, когда овощи хорошо пропитаются маринадом.
Нужно ли обязательно стерилизовать банки?
Если вы делаете заготовку на хранение вне холодильника, стерилизация обязательна. Для краткого хранения в холодильнике требования мягче, но чистота тары все равно важна.
Почему овощи получились мягкими?
Скорее всего, их переварили или использовали перезрелые экземпляры. Для хруста сокращайте время варки и берите мелкие плотные овощи.
Можно ли сделать ассорти без масла?
Можно, но масло смягчает вкус маринада и помогает специям раскрыться. Без него закуска получится чуть более резкой.
Комментарии закрыты.