Марийские щи
Марийские щи — это густой, наваристый суп с характерной кислинкой квашеной капусты и мягкой пшённой крупой. Чтобы вкус получился выразительным, мясо сначала варят до насыщенного бульона, затем добавляют крупу, а в конце — капусту и зажарку. Подавайте щи горячими, со сметаной и зеленью.
Ингредиенты
- Говядина бескостная — 400 г
- Сало или шпик — 50 г
- Квашеная капуста — 400 г
- Пшённая крупа — 60 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Зелёный лук — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1–2 шт. (по желанию)
- Сметана 20–25% — для подачи
- Вода — 1,5–2 л
Приготовление
- Подготовьте продукты: мясо промойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками 3–4 см. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь — тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Зелёный лук и укроп мелко нарежьте. Пшено промойте в нескольких водах до прозрачности.
- Если квашеная капуста очень кислая или солёная, слегка отожмите её и при необходимости промойте холодной водой. Для более мягкого вкуса можно предварительно протушить капусту 10–15 минут с 2–3 ложками бульона или воды.
- Положите говядину в кастрюлю, залейте 1,5–2 литрами холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, уменьшите нагрев до слабого и варите под неплотной крышкой 35–45 минут, пока мясо не станет почти мягким.
- Добавьте промытое пшено и варите 10–12 минут на слабом кипении, чтобы крупа начала развариваться, но не переварилась в кашу.
- Пока суп варится, растопите шпик или мелко нарезанное сало на сковороде. Когда появится немного жира, добавьте лук и морковь и обжаривайте 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Не пережаривайте — у щей должен остаться чистый мясной вкус.
- Переложите в кастрюлю квашеную капусту и овощную зажарку. Добавьте лавровый лист и перец, при необходимости подлейте немного воды. Варите ещё 20–25 минут на слабом огне, пока капуста не станет мягкой, а вкус — насыщенным и сбалансированным.
- В самом конце посолите щи по вкусу, добавьте зелёный лук и укроп, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут. Подавайте горячими со сметаной.
Советы
- Пшено обязательно промывайте: так уйдёт горечь и лишняя пыль.
- Если хотите более густые щи, увеличьте пшено до 80 г, но не больше, чтобы суп не стал слишком плотным.
- Для более выразительного вкуса дайте щам постоять 2–3 часа или уберите их на ночь в холодильник: на следующий день они часто становятся вкуснее.
- Сметану лучше добавлять уже в тарелку, а не в общий котёл, чтобы суп не свернулся при повторном разогреве.
Ошибки при приготовлении
- Не кладите квашеную капусту слишком рано: в кислой среде говядина будет дольше размягчаться.
- Не пересаливайте в начале приготовления — капуста и шпик уже дают солёность.
- Не кипятите щи слишком бурно: бульон станет мутным, а мясо — жёстким.
- Не добавляйте зелень слишком рано, иначе она потеряет свежий аромат и цвет.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 58 ккал | 145 ккал |
| Белки | 4,4 г | 11 г |
| Жиры | 2,8 г | 7 г |
| Углеводы | 3,6 г | 9 г |
Хранение и разогрев
Остывшие щи переложите в закрытый контейнер и храните в холодильнике до 3 суток.
- Для более длительного хранения суп можно заморозить без сметаны на срок до 2 месяцев.
- Разогревайте только нужную порцию, не кипятите многократно.
Безопасность еды
Не оставляйте готовый суп при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Охлаждайте быстро: лучше разлить по неглубоким контейнерам, чтобы суп быстрее остыл.
- Повторно разогревайте до горячего состояния по всей массе.
- Сметану и зелень добавляйте только в порцию перед подачей.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать марийские щи без пшена?
Да, но пшено даёт супу характерную густоту и делает вкус более традиционным. Без него щи будут легче и ближе к обычному капустному супу.
Нужно ли промывать квашеную капусту?
Не всегда. Если капуста умеренно кислая, достаточно слегка отжать её. Если она очень резкая или пересоленная, лучше быстро промыть и попробовать перед добавлением.
Когда лучше добавлять сметану?
Сметану добавляют в тарелку перед подачей, а не в кастрюлю.
Можно ли сварить щи заранее?
Да, это даже полезно для вкуса: после настаивания суп становится более гармоничным. Только зелень и сметану добавляйте перед подачей.
Комментарии закрыты.