Манджа из баклажанов — овощное рагу по-болгарски

Манджа из баклажанов — это вкусное овощное рагу по-болгарски, которое можно готовить как на зиму, так и в свежем виде. Рецепт простой и не требует особых навыков, а результат получится ароматным и сытным. Попробуйте приготовить небольшую порцию для пробы, а если вам понравится — смело закатывайте на зиму.

Для рецепта вам потребуется:

• баклажаны — 1 кг
• помидоры — 1.5 кг
• перец сладкий болгарский — 1 кг
• лук репчатый — 500 г
• морковь — 200 г
• чеснок — 1/2 головки (среднего размера)
• масло растительное — 100 мл
• уксус (9%) — 50 мл
• сахар — 50 г
• соль — 50 г
• перец черный молотый — 1/2 ч. л.
• перец острый — 1/2 шт. (по вкусу)

Приготовление:

1. Баклажаны вымойте, порежьте кружочками толщиной около 5 мм. Если кружки большие, разрежьте их пополам. Посыпьте баклажаны примерно одной чайной ложкой соли, перемешайте и поставьте под небольшой гнёт, чтобы овощи дали сок.
2. Отложите баклажаны и займитесь другими овощами. Морковь и перцы вымойте, положите на бумажные полотенца, чтобы впиталась лишняя влага. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Перец порежьте полукольцами толщиной около 3 мм. Острый перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте половину небольшими кусочками.
3. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите плодоножки и семена. Половинки нарежьте полукольцами толщиной около 5 мм.
4. В глубокий сотейник или толстостенную кастрюлю положите тертую морковь, нарезанный лук и оба вида перца. Баклажаны можно дополнительно промыть под проточной водой, слегка отжать и добавить в кастрюлю. Чеснок очистите, крупно порубите и добавьте к овощам.
5. Посыпьте овощи солью.
6. Полейте растительным маслом и уксусом. Добавьте специи и тщательно перемешайте.
7. Снимите кожицу с помидоров (при желании). Измельчите помидоры в блендере или пропустите через мясорубку. Если не хотите снимать шкурку, разрежьте помидор пополам и натрите на крупной терке. Шкурку выбросьте.
8. Залейте томатным соком овощи в кастрюле. Поставьте на средний огонь до закипания. Затем уменьшите нагрев до минимума и варите, помешивая около 40 минут.
9. Pока готовится манджа, вымойте и простерилизуйте банки с крышками. Готовое рагу разложите по банкам и закатайте крышками. Позвольте банкам полностью остыть перед хранением в сухом прохладном месте.
10. Болгарская манджа готова!

Приятного аппетита!