Эти маффины получаются мягкими, ароматными и не слишком приторными: в тесте есть яблочное повидло, а шоколад даёт приятные сладкие вкрапления. Сверху — лёгкая крошка для хруста. Рецепт рассчитан на форму для маффинов и подходит для домашней выпечки без сложных техник.
Ингредиенты
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 140 г
- Растительное масло без запаха — 100 мл
- Яблочное повидло — 130 г
- Мука пшеничная — 190 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — 1 щепотка
- Шоколад тёмный или молочный, мелко нарезанный — 50 г
- Ванильный сахар или ванильный экстракт — по желанию
- мука — 1 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- маргарин или холодное сливочное масло — 20 г
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для маффинов: вставьте бумажные капсулы или слегка смажьте ячейки маслом.
- В большой миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли 1–2 минуты, только до посветления и растворения крупинок. Не нужно взбивать 20 минут: для маффинов это излишне.
- Добавьте растительное масло и яблочное повидло, перемешайте венчиком до однородности. Если повидло очень густое, можно слегка размять его ложкой.
- Отдельно смешайте муку с разрыхлителем. Всыпьте сухие ингредиенты в жидкую смесь в 2–3 приёма и перемешайте лопаткой только до исчезновения сухой муки. Долго не вымешивайте, чтобы маффины не стали плотными.
- Вмешайте нарезанный шоколад. Если хотите более выраженный вкус, оставьте немного шоколада для посыпки сверху.
- Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3 объёма. Удобнее делать это ложкой или кондитерским мешком.
- В центр каждой заготовки положите по 1 чайной ложке яблочного повидла. Слегка утопите его в тесте, но не размазывайте по поверхности.
- Смешайте муку, сахар и холодный маргарин или масло в крошку. Посыпьте верх маффинов тонким слоем.
- Выпекайте 18–25 минут при 180°C до сухой шпажки в тесте рядом с начинкой. Если верх быстро румянится, прикройте форму фольгой на последние 5–7 минут.
- Дайте маффинам постоять в форме 5 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите.
Советы
- Для более яркого яблочного вкуса используйте кисло-сладкое повидло.
- Если формы силиконовые, всё равно поставьте их на жёсткий противень — так маффины поднимутся ровнее.
Ошибки при приготовлении
- Не заполняйте формы до краёв: тесто поднимется и может перелиться.
- Не используйте слишком жидкое повидло — оно вытекает и делает дно влажным.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 310 ккал | 280 ккал |
| Белки | 4.5 г | 4 г |
| Жиры | 14 г | 13 г |
| Углеводы | 39 г | 36 г |
Хранение и разогрев
Остывшие маффины храните в контейнере при комнатной температуре до 2 суток.
- В холодильнике они сохраняются 4–5 суток, но могут стать плотнее.
- Для более долгого хранения заморозьте их на срок до 2 месяцев, предварительно упаковав поштучно.
Безопасность еды
Используйте только свежие яйца и чистую посуду.
- Не оставляйте тесто с яйцами при комнатной температуре дольше 1 часа.
- Готовность проверяйте в центре маффина: шпажка должна выходить без сырого теста, но с влажными крошками это допустимо.
- Если используете повидло домашнего приготовления, убедитесь, что оно не забродило и не имеет постороннего запаха.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать свежие яблоки вместо повидла?
Да, но их нужно предварительно мелко нарезать и слегка припустить с сахаром, чтобы начинка не дала лишний сок и не размочила тесто.
Почему маффины получились плотными?
Чаще всего причина в долгом перемешивании после добавления муки или в недостаточном количестве разрыхлителя.
Можно ли сделать рецепт без маргарина?
Да, крошку можно сделать на холодном сливочном масле или вообще пропустить этот слой, если нужна более простая версия.
Как понять, что маффины готовы?
Верх должен упруго пружинить, а шпажка, вставленная в тесто рядом с начинкой, должна выходить почти сухой.
Комментарии закрыты.