Как правильно приготовить лёгкий куриный бульон с домашней лапшой и яйцом. Рецепт.
Это классический домашний суп на курином бульоне: мягкий вкус, тонкая лапша собственного приготовления и яйцо, которое добавляют уже в тарелку. Важно не спешить с кипением, не переварить лапшу и не перегрузить бульон специями — тогда получится чистый, светлый и очень домашний суп.
Ингредиенты
- Курица на кости — 700–900 г
- Вода — 2,5–3 л
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Перец чёрный горошком — 6–8 шт.
- Соль — по вкусу
- Петрушка или укроп — 2–3 веточки
- Яйца — 4 шт. для подачи
- мука пшеничная — 140 г
- яйцо — 1 шт.
- вода — 1–2 ст. л. при необходимости
- соль — 1 щепотка
Приготовление
- Промойте курицу, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до почти кипения на среднем огне, затем убавьте нагрев до слабого: бульон должен лишь тихо побулькивать.
- Снимите пену в начале варки. Добавьте целую очищенную луковицу, целую морковь, перец горошком и лавровый лист. Варите до готовности курицы, не допуская сильного кипения, чтобы бульон остался прозрачным.
- Пока варится бульон, приготовьте лапшу. Просейте муку, сделайте в центре углубление, вбейте яйцо, добавьте соль и замесите плотное тесто. Если тесто слишком сухое, подлейте 1–2 ложки воды.
- Вымесите тесто 5–7 минут до гладкости, накройте и оставьте на 15–20 минут. Затем раскатайте очень тонко, слегка подсушите 5 минут и нарежьте узкими полосками.
- Яйца для подачи сварите вкрутую отдельно: залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 9–10 минут. Затем быстро остудите в холодной воде и очистите.
- Когда курица станет мягкой, выньте её из бульона. Лук, морковь и специи тоже удалите. При желании бульон можно процедить через сито для более чистого вкуса и вида.
- Верните бульон на огонь, посолите по вкусу и опустите домашнюю лапшу. Варите 2–4 минуты, пока она не станет мягкой, но ещё упругой.
- Разберите курицу на порционные кусочки, разложите по тарелкам. Добавьте лапшу, половинки яиц и мелко нарезанную зелень. Разлейте горячий бульон и подавайте сразу.
Советы
- Для прозрачного бульона заливайте курицу именно холодной водой и не давайте ему бурно кипеть.
- Домашнюю лапшу лучше делать очень тонкой: в супе она ещё немного набухнет.
- Если хотите более насыщенный вкус, добавьте в бульон небольшой кусочек сельдерея, но не перегружайте его овощами.
- Яйца лучше класть уже в тарелку, а не варить вместе с супом: так бульон останется чище.
Ошибки при приготовлении
- Сильное кипение делает бульон мутным и грубым на вкус.
- Слишком толстая лапша получается тяжёлой и может перевариться снаружи, оставаясь сырой внутри.
- Если посолить бульон слишком рано и много, после уваривания он станет пересоленным.
- Не оставляйте лавровый лист в кастрюле надолго после варки: он даёт горечь.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 45 ккал | 320 ккал |
| Белки | 3,5 г | 25 г |
| Жиры | 1,7 г | 12 г |
| Углеводы | 3,4 г | 24 г |
Хранение и разогрев
Готовый суп храните в холодильнике до 2 суток в закрытой ёмкости.
- Лапша в супе со временем разбухает, поэтому лучше хранить бульон, курицу и лапшу отдельно, если планируете разогревать позже.
- Разогревайте только до горячего состояния, не кипятите долго.
Безопасность еды
Курицу варите до полной готовности: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка у кости.
- Не оставляйте готовый суп при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Яйца для подачи используйте только полностью сваренные вкрутую и быстро охлаждённые.
- При повторном разогреве доводите суп до уверенного горячего состояния.
Вопросы и ответы
Почему бульон получился мутным?
Чаще всего это бывает из-за сильного кипения или отсутствия своевременного снятия пены. Варите на слабом огне и не перемешивайте бульон без необходимости.
Можно ли варить лапшу прямо в супе?
Да, но только в самом конце и недолго. Иначе она разварится и сделает бульон густым.
Нужно ли процеживать бульон?
Не обязательно, но для более чистого вкуса и аккуратной подачи это полезно, особенно если курица варилась с овощами и специями.
Как сделать лапшу тоньше?
Раскатывайте тесто почти до прозрачности и слегка подсушите его перед нарезкой — так полоски будут ровнее и не слипнутся.
Комментарии закрыты.