Луковый суп с консервированной семгой и сливками. Рецепт приготовления.
Это не классический французский луковый суп, а быстрый домашний суп с выраженным вкусом лука, консервированной семгой и сливочной текстурой. Он готовится без долгой варки бульона: достаточно хорошо раскрыть лук на сковороде, аккуратно добавить рыбу и не перегреть сливки.
Ингредиенты
- Лук репчатый — 2 средние луковицы
- Лук-порей — 1 стебель (белая и светло-зеленая часть)
- Консервированная семга — 1 банка (180-240 г)
- Вода или рыбный бульон — 1,2-1,5 л
- Сливки 10-20% — 120 мл
- Растительное масло или масло из консервы — 1-2 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Красный перец — по желанию, щепотка
- Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
- Укроп или зеленый лук — 2-3 ст. л. для подачи
- Лимонный сок — 1-2 ч. л. для баланса вкуса (по желанию)
Приготовление
- Подготовьте овощи: репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, лук-порей хорошо промойте и нарежьте тонкими кольцами. Чеснок мелко порубите.
- В кастрюле с толстым дном или в глубокой сковороде разогрейте масло. Добавьте оба вида лука и готовьте на среднем огне 7-10 минут, помешивая, пока лук не станет мягким, прозрачным и слегка золотистым. Не допускайте сильного подгорания.
- Добавьте чеснок и, если используете, лавровый лист. Готовьте еще 30-40 секунд, чтобы чеснок раскрыл аромат, но не успел стать горьким.
- Влейте воду или рыбный бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 8-10 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
- Откройте консервированную семгу. Если в банке есть много масла или жидкости, часть можно слить, оставив немного для вкуса. Разберите рыбу вилкой на крупные кусочки, удаляя заметные кости и жесткие участки, если они есть.
- Добавьте семгу в суп и прогрейте 2-3 минуты на слабом огне. Не кипятите долго, чтобы рыба не стала сухой и не развалилась полностью.
- Влейте сливки тонкой струйкой, перемешайте и прогрейте суп еще 1-2 минуты без бурного кипения. При желании добавьте лимонный сок для более свежего вкуса.
- Снимите с огня, дайте постоять 2 минуты, разлейте по тарелкам и посыпьте рубленым укропом или зеленым луком.
Советы
- Для более выразительного вкуса лук нужно именно томить, а не быстро жарить.
- Если хотите более густой суп, добавьте 1 небольшую картофелину, нарезанную мелким кубиком, и сварите ее до мягкости вместе с бульоном.
- Сливки лучше вводить в конце и на слабом огне, чтобы они не свернулись.
- Если консервированная семга очень соленая, солите суп в самом конце.
Ошибки при приготовлении
- Слишком сильный огонь при обжарке лука: он подгорит и даст горечь.
- Долгое кипячение после добавления сливок: суп может расслоиться.
- Слишком мелко крошить рыбу: в супе она потеряет текстуру.
- Солить до добавления консервы без пробы: рыбные консервы уже содержат соль.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 55 ккал | 80-110 ккал |
| Белки | 3 г | 5-7 г |
| Жиры | 3 г | 5-7 г |
| Углеводы | 3 г | 4-6 г |
Хранение и разогрев
Остывший суп храните в холодильнике в закрытой емкости до 2 суток.
- Разогревайте на слабом огне, не доводя до активного кипения.
- Если суп стал слишком густым, добавьте немного воды или бульона при разогреве.
- Замораживать не рекомендуется: сливки могут изменить текстуру, а рыба станет более сухой.
Безопасность еды
Используйте только целую и не вздутую банку консервы, без постороннего запаха.
- Не оставляйте готовый суп при комнатной температуре дольше 2 часов.
- После вскрытия консервы сразу переложите рыбу в чистую посуду, если не используете ее полностью.
- Перед подачей убедитесь, что суп хорошо прогрет, но не кипел после добавления сливок.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать только репчатый лук без порея?
Да, можно. Вкус будет чуть проще, но суп останется ароматным. Просто увеличьте количество репчатого лука до 3 штук.
Нужно ли промывать консервированную семгу?
Обычно нет. Достаточно слить лишнюю жидкость, если ее слишком много, и разобрать рыбу на кусочки.
Почему сливки свернулись?
Скорее всего, суп кипел слишком активно или сливки были добавлены в очень горячую основу. Вводите их на слабом огне и не кипятите.
Можно ли сделать суп гуще?
Да. Добавьте картофель, немного риса или 1-2 ст. л. обжаренной муки, разведенной бульоном.
Подойдет ли другая рыбная консерва?
Да, можно взять лосось или горбушу в собственном соку или в масле, но вкус будет немного другим.
Комментарии закрыты.