Летний овощной суп, пошаговый рецепт с фото

Летний овощной суп — это свежий и легкий вариант для жарких дней. Он насыщен витаминами и прекрасно утоляет голод. Давайте приготовим его шаг за шагом.

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА

• 3 средние луковицы
• 6 небольших морковок
• 3 стебля лука-порея (только белая часть)
• 1 кочанчик фенхеля
• 3 черешка сельдерея
• по 1 небольшому пучку петрушки и тархуна

Для заправки:

• 100 г сливочного масла
• большой пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока

Для наполнителя:

• 200 г зеленого горошка
• 1 пучок спаржи
• 6 молодых морковок
• 12 маленьких молодых картофелин
• 6 крупных стеблей зеленого лука

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА

1. Шаг 1: Для заправки листья петрушки и чеснок разотрите в ступке или измельчите ножом, затем смешайте с размягченным маслом. Выложите получившуюся массу в середине прямоугольного куска фольги или пленки, закатайте в колбаску и положите в холодильник.
2. Шаг 2: Для бульона очистите и крупно порежьте все овощи, поместите их в большую кастрюлю и залейте 2 литрами холодной воды. Вырежьте круг из пергамента чуть больше диаметра крышки и накройте кастрюлю с бульоном. Закройте крышку и доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и варите 20 минут.
3. Шаг 3: За 5 минут до окончания варки добавьте зелень. Остудите бульон, закройте кастрюлю пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа для настойки. Затем процедите бульон (овощи не понадобятся).
4. Шаг 4: У картофеля ложкой удалите кожуру, у спаржи очистите нижние концы на 5 см, а у лука отрежьте белую часть (зеленая часть не пригодится).
5. Шаг 5: Бланшируйте горошек и целые овощи по отдельности в кастрюле с кипящей водой до готовности (они не должны быть разварены, особенно морковь и лук). После этого положите овощи в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
6. Шаг 6: За 5 минут до подачи отрежьте от масляной «колбаски» горячим ножом нужное количество кружков для порций супа. Доведите бульон до кипения и, взбивая его венчиком, вводите по кусочку оставшееся масло. Приправьте солью и перцем, добавьте овощи, прогрейте и немедленно подавайте в каждую тарелку с одним масляным кружком.