Лечо из баклажанов на зиму

Лечо из баклажанов — классическая зимняя заготовка, которая отлично сочетается с мясными и овощными блюдами. Обжаривание баклажанов перед добавлением в лечо придаёт блюду насыщенный вкус и аромат, делая его особенно аппетитным.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4–5 литров лечо):

• баклажаны — 2 кг
• помидоры — 2.5–3 кг
• чеснок — 4 зубчика
• морковь — 1 кг
• сладкий перец — 1 кг
• сахар — 100 г
• соль — 30 г
• лимонная кислота — 12 г
• масло для жарки — 120 г
• зелень свежая (петрушка, укроп) — по желанию

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Выберите плотные, целые баклажаны без повреждений. Тщательно промойте их под проточной водой и срежьте кончики. Нарежьте баклажаны широкими кружками толщиной около 1–1,5 см.
2. Поместите нарезанные баклажаны в подсоленную воду (примерно 1 ст. ложка соли на 1 л воды) на 25 минут. Это позволит убрать горечь и снизит впитывание масла при жарке.
3. Помидоры нарежьте кружками толщиной около 1 см, чтобы они хорошо разварились при варке.
4. Удалите семена из сладкого перца и нарежьте его кольцами средней толщины.
5. Морковь очистите и натрите на средней тёрке для равномерного распределения в лечо.
6. Сложите подготовленные помидоры, морковь и сладкий перец в эмалированную кастрюлю. Тщательно перемешайте овощи и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем добавьте сахар и соль. Варите на медленном огне около 15 минут, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы овощи не пригорели.
7. Тем временем выньте баклажаны из воды, аккуратно отожмите лишнюю влагу и обсушите на бумажных полотенцах. Обжаривайте кружки баклажанов на разогретом масле с обеих сторон до золотистой корочки.
8. Добавьте обжаренные баклажаны к овощной массе и варите вместе ещё около 15 минут. Очистите чеснок, мелко нарежьте или пропустите через пресс и добавьте к лечо вместе с лимонной кислотой. Через 3 минуты снимите кастрюлю с огня.
9. Горячее лечо разлейте по стерилизованным банкам и закатайте прокипячёнными металлическими крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте — погребе или холодильнике.

Советы

• Для обжаривания баклажанов используйте рафинированное масло без запаха, чтобы не перебить вкус лечо.
• Если хотите сделать лечо менее острым, можно уменьшить количество чеснока или исключить лимонную кислоту, заменив её небольшим количеством уксуса.
• Перед закаткой убедитесь, что банки и крышки тщательно простерилизованы — это продлит срок хранения.

Вариации

• Добавьте в лечо немного острого перца для пикантности.
• Вместо лимонной кислоты можно использовать натуральный лимонный сок — около 2 ст. ложек.
• Для более густой консистенции увеличьте количество моркови или уменьшите количество помидоров.

Хранение

Храните лечо в прохладном, тёмном месте при температуре от +2 до +10 °C. После открытия банки храните в холодильнике не более 5–7 дней.