Леберкезе

Леберкезе — классическое блюдо баварской кухни, представляющее собой мясной хлеб или колбасное изделие. Его можно считать отличной альтернативой магазинным колбасам, ведь вы полностью контролируете качество и натуральность ингредиентов. Леберкезе прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами и может подаваться как в горячем, так и в холодном виде.

Если остудить леберкезе и подержать в холодильнике, он лучше держит форму и отлично нарезается ломтиками, что удобно для бутербродов и закусок.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8 порций)

• Лук репчатый — 180 грамм
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Мускатный орех — 1 щепотка (молотый)
• Крахмал кукурузный — 2 столовые ложки
• Свинина — 400 грамм
• Говядина — 400 грамм
• Бекон — 200 грамм (сырокопченый)
• Вода — 250 грамм (лед)
• Масло растительное — 1 чайная ложка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Подготовьте все ингредиенты. Воду заморозьте заранее, мясо тщательно вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
2. Говядину, свинину и бекон нарежьте очень мелкими кусочками, чтобы облегчить дальнейшее измельчение.
3. Очистите лук, промойте и мелко нарежьте.
4. Положите мясо и лук в чашу блендера и измельчите до однородной массы.
5. Лед измельчите до состояния мелкой крошки — это поможет сохранить структуру фарша и предотвратит перегрев при измельчении.
6. Добавьте в блендер соль, черный перец, мускатный орех, кукурузный крахмал и измельченный лед.
7. Взбейте массу до однородной эмульсии. Затем уберите фарш в холодильник на 1 час — это улучшит текстуру и позволит специям раскрыться.
8. Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для запекания смажьте растительным маслом.
9. Выложите фарш в форму, разровняйте поверхность. Сделайте насечки глубиной около 0,5 см в виде сетки — это поможет равномерно пропечься и красиво выглядеть готовому блюду.
10. Запекайте при 180 градусах в течение 1 часа. Готовность проверяйте по прозрачности сока при прокалывании — он должен быть прозрачным, без крови.
11. Достаньте леберкезе из духовки и дайте немного остыть. Подавайте как горячим, так и охлажденным.

СОВЕТЫ

• Для более насыщенного вкуса используйте бекон с ярко выраженным копченым ароматом.
• Если нет кукурузного крахмала, можно заменить его картофельным, но текстура может немного измениться.
• Лед в фарше помогает сохранить мясо прохладным во время измельчения, что важно для правильной структуры леберкезе.

ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ

• Подавайте леберкезе с горчицей и свежим хлебом — классический немецкий вариант.
• Охлажденный леберкезе отлично подходит для нарезки на бутерброды или закуски.
• Можно дополнить блюдо картофельным пюре или тушеными овощами для сытного обеда.

ХРАНЕНИЕ

Храните леберкезе в холодильнике в герметичной посуде до 3-4 дней. Для длительного хранения можно заморозить порционно.