Кускус может оказаться под защитой ЮНЕСКО

Подготовьте овощи: лук нарежьте мелким кубиком, морковь — тонкими полукружьями, кабачок и перец — средними кусочками, чеснок измельчите. Если используете курицу, нарежьте мясо крупными кусками; рыбу оставьте порционными кусками и добавите в конце.

Разогрейте в широкой кастрюле или глубокой сковороде оливковое масло. Обжарьте лук 2–3 минуты до мягкости, добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты. Всыпьте чеснок, кумин, паприку и куркуму, прогрейте 20–30 секунд, чтобы специи раскрыли аромат.

Добавьте курицу и обжарьте 4–5 минут до лёгкой румяности. Если готовите с рыбой, этот шаг пропустите и переходите сразу к овощам и бульону.

Положите кабачок, перец, помидоры, лавровый лист, влейте бульон, посолите и поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 20–25 минут, пока овощи станут мягкими, а курица полностью приготовится.

Если используете рыбу, положите её в кипящее, но не бурно кипящее рагу за 6–8 минут до конца приготовления. Рыба должна стать матовой и легко расслаиваться, но не разваливаться.

Пока тушится рагу, приготовьте кускус. Переложите крупу в миску, добавьте щепоть соли и сливочное масло. Залейте 250 мл очень горячего бульона или воды, накройте и оставьте на 5–7 минут.

Когда жидкость впитается, разрыхлите кускус вилкой. Если крупа кажется суховатой, добавьте 1–2 ст. л. горячего бульона, но не лейте много сразу.

Соберите блюдо перед подачей: на тарелку выложите кускус, сверху — мясо или рыбу с овощами и немного соуса. Посыпьте рубленой зеленью.