Куриный суп с шампиньонами
Этот суп хорош тем, что у него понятный домашний вкус: сначала варится крепкий куриный бульон, затем к нему добавляются обжаренные грибы с луком и немного вермишели. За счет масла и грибной обжарки суп получается более выразительным, чем обычный куриный. Если хотите сделать блюдо мягче для детей, часть супа можно пробить блендером или отлить порцию до добавления перца.
Ингредиенты
- Куриные бедрышки с кожей и на кости — 6 штук (примерно 1,1–1,3 кг)
- Шампиньоны — 600 г
- Лук репчатый — 2 средние луковицы (около 200 г)
- Вермишель — 120 г
- Сливочное масло 82% — 80 г
- Вода — 2 л
- Соль — 1,5–2 ч. л. или по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1–2 шт. (по желанию)
- Зелень укропа или петрушки — для подачи (по желанию)
Приготовление
- Подготовьте продукты: лук очистите и мелко нарежьте, шампиньоны протрите влажной салфеткой и нарежьте пластинками, куриные бедрышки при необходимости ополосните и обсушите бумажными полотенцами.
- Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь. Выложите бедрышки кожей вниз и подрумяньте без масла 3–4 минуты, чтобы вытопился лишний жир и появился вкус. Переверните и прогрейте еще 1 минуту.
- Влейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого кипения. Снимите пену, посолите, при желании добавьте лавровый лист и варите 30 минут без бурного кипения.
- Пока варится бульон, растопите сливочное масло на сковороде. Добавьте лук, слегка посолите и готовьте 4–5 минут на среднем огне, помешивая, до мягкости и легкой прозрачности, но без сильного подрумянивания.
- Добавьте шампиньоны к луку, увеличьте огонь до сильного и жарьте 5–7 минут, пока из грибов не выпарится влага и они не начнут слегка румяниться. В конце при желании поперчите.
- Достаньте курицу из бульона. Отделите мясо от костей, кожу мелко нарежьте или не добавляйте, если хотите более легкий суп. Кусочки мяса верните в кастрюлю.
- Переложите в бульон грибы с луком и варите 8–10 минут на слабом кипении, чтобы вкус стал более цельным.
- Всыпьте вермишель и варите 4–5 минут, ориентируясь на время на упаковке. Не переваривайте: в горячем супе вермишель продолжит размягчаться даже после выключения огня.
- Снимите суп с огня, попробуйте на соль и перец, дайте настояться под крышкой 5 минут. Подавайте горячим, при желании посыпав зеленью.
Советы
- Чтобы бульон был чище, не допускайте сильного кипения — только тихое побулькивание.
- Если шампиньоны выделили слишком много жидкости, жарьте их дольше, пока влага почти полностью не испарится.
- Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь сливочного и 1 ч. л. растительного масла, чтобы масло не горело.
- Если хотите суп гуще, добавьте чуть больше вермишели или уменьшите количество воды до 1,7–1,8 л.
Ошибки при приготовлении
- Сильно кипятить бульон: он станет мутным, а курица — сухой и волокнистой.
- Класть грибы в суп сырыми: вкус получится более плоским, а аромат слабее.
- Переварить вермишель: она быстро разварится и сделает суп клейким.
- Солить слишком рано и много: после уваривания бульон может стать пересоленным.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 90 ккал | 240 ккал |
| Белки | 6,5 г | 18 г |
| Жиры | 5,2 г | 14 г |
| Углеводы | 4,1 г | 11 г |
Хранение и разогрев
Остывший суп переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 3 суток.
- Вермишель со временем впитывает бульон, поэтому при разогреве можно добавить немного воды или бульона.
- Для заморозки суп с вермишелью подходит хуже: лапша после размораживания становится мягче, поэтому лучше замораживать только бульон с курицей и грибами, а вермишель добавлять свежую.
Безопасность еды
Курица должна быть полностью приготовлена: мясо без розового сока, а внутренняя температура — не ниже 74°C.
- Не оставляйте готовый суп при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Разогревайте только нужную порцию до горячего состояния, не менее 74°C.
- При работе с сырой курицей используйте отдельную доску и нож, затем вымойте руки, посуду и поверхности.
Вопросы и ответы
Можно ли варить этот суп на курином филе?
Да, но бульон будет менее наваристым. Если берете филе, не переваривайте его: достаточно 20–25 минут слабого кипения, затем доставайте и возвращайте в суп уже нарезанным.
Нужно ли обжаривать грибы отдельно от лука?
Не обязательно. Но сначала лук, потом грибы — удобный и рабочий порядок: лук дает сладость, а грибы лучше подрумяниваются.
Почему вермишель лучше добавлять в конце?
Потому что она быстро разваривается. Если добавить ее слишком рано, суп станет густым и клейким.
Можно ли сделать суп без сливочного масла?
Да, но вкус будет проще. В этом случае используйте рафинированное растительное масло и, при желании, добавьте немного сливок в конце.