Курица с масляно-лимонным соусом
Это блюдо удобно тем, что курица запекается почти без присмотра, а соус собирается за несколько минут из простых продуктов. Лимон даёт свежесть, масло — мягкость и блеск, а дижонская горчица помогает соусу держаться на мясе и подчёркивает вкус курицы. Чтобы грудка не пересохла, важно не передержать её в духовке и дать мясу отдохнуть после запекания.
Ингредиенты
- 4 куриные грудки с кожей, по 180–220 г каждая
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. чёрного перца
- 1 ч. л. сушёного розмарина или 1 ст. л. свежего измельчённого
- 1 лимон: цедра 1 ч. л. и сок 3 ст. л.
- 2 ст. л. дижонской горчицы
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока, мелко натёртых или измельчённых
- 30 г сливочного масла
- 80 мл куриного бульона или воды
- 1 ч. л. мёда или 1/2 ч. л. сахара, по желанию
- 1 ст. л. рубленой петрушки для подачи
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200 °C. Подготовьте форму для запекания: слегка смажьте её маслом или застелите пергаментом. Куриные грудки промокните бумажными полотенцами, чтобы кожа лучше подрумянилась.
- Смешайте в миске лимонный сок и цедру, дижонскую горчицу, оливковое масло, чеснок, розмарин, соль, перец и мёд, если используете. Получится густой маринад-соус.
- Натрите курицу маринадом со всех сторон, особенно под кожей, если она легко отделяется. Оставьте на 15–30 минут при комнатной температуре или до 2 часов в холодильнике. Если маринуете в холодильнике, достаньте мясо за 15 минут до запекания.
- Выложите грудки в форму кожей вверх. Запекайте 20–25 минут, ориентируясь на размер кусков. Если грудки крупные, может понадобиться ещё 3–5 минут. Не открывайте духовку слишком часто, чтобы не снижать температуру.
- Проверьте готовность: сок должен быть прозрачным, а внутренняя температура в самой толстой части — 74 °C. Если термометра нет, надрежьте самую толстую часть: мясо должно быть белым, без розового сока.
- Переложите курицу на тарелку и накройте фольгой неплотно. Дайте ей отдохнуть 5–7 минут, чтобы соки распределились внутри и мясо осталось сочным.
- Пока курица отдыхает, приготовьте соус. В маленькой сковороде или сотейнике прогрейте бульон, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. При желании вмешайте ещё немного лимонного сока по вкусу. Соус не должен кипеть бурно — достаточно мягко прогреть его 1–2 минуты.
- Подавайте курицу с масляно-лимонным соусом, посыпав петрушкой. Соус можно полить сверху или подать отдельно в соуснике.
Советы
- Для более румяной кожи в конце запекания включите верхний нагрев на 1–2 минуты, но следите, чтобы курица не пересохла.
- Если грудки очень толстые, слегка отбейте их до одинаковой толщины — так они пропекутся равномернее.
- Сливочное масло добавляйте в самом конце, уже вне сильного кипения, иначе соус может расслоиться.
- Если любите более выраженную кислинку, добавьте в соус немного лимонной цедры перед подачей.
Ошибки при приготовлении
- Не мойте сырую курицу под краном: брызги разносят бактерии по кухне.
- Не запекайте грудку слишком долго: даже 5–7 лишних минут могут сделать её сухой.
- Не заливайте курицу большим количеством лимонного сока на длительное время: кислота может сделать поверхность мяса рыхлой.
- Не кипятите масляный соус на сильном огне — он может расслоиться.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 165 ккал | 310 ккал |
| Белки | 17 г | 33 г |
| Жиры | 10 г | 18 г |
| Углеводы | 2 г | 4 г |
Хранение и разогрев
Готовую курицу храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.
- Соус лучше держать отдельно и использовать в течение 2 дней.
- Для разогрева накройте курицу и прогревайте при 160–170 °C 10–12 минут или на сковороде под крышкой на слабом огне с 1–2 ст.
- л.
- воды.
- В микроволновке разогревайте короткими импульсами, чтобы не пересушить мясо.
Безопасность еды
Сырое куриное мясо храните отдельно от готовых продуктов и используйте отдельную доску и нож.
- После контакта с сырой курицей мойте руки, поверхности и инвентарь горячей водой с моющим средством.
- Курица считается безопасно приготовленной при внутренней температуре 74 °C.
- Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше 2 часов, а в жару — дольше 1 часа.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить это блюдо без кожи на курице?
Да, можно, но грудка без кожи обычно готовится быстрее и легче пересушивается. Сократите время запекания и обязательно проверяйте готовность по температуре.
Можно ли сделать соус заранее?
Лучше подготовить ингредиенты заранее, а собирать соус непосредственно перед подачей. Так он будет более гладким и не расслоится.
Чем заменить лимон, если его нет?
Можно использовать немного лайма или добавить меньше кислоты и больше зелени, но вкус уже будет менее ярким и свежим.
Как понять, что курица готова без термометра?
Надрежьте самую толстую часть: мясо должно быть полностью белым, а сок — прозрачным, без розового оттенка.
Комментарии закрыты.