Кулич шоколадный с шоколадной глазурью и безе

Шоколадный кулич, приготовленный по этому рецепту, получается не менее красивым и вкусным, чем традиционный. Тесто для кулича замешивают на дрожжах. Сначала ставят опару, а когда она подойдет, добавляют её к остальным ингредиентам. В результате получится нежнейшее шоколадное тесто с пористым мякишем.

Для рецепта кулича вам потребуется:

• молоко — 250 г
• дрожжи свежие — 15 г
• мука — 350 г
• какао (порошок) — 50 г
• масло сливочное — 100 г
• сахар — 150 г
• яйцо (желток) — 2 шт.
• для глазури: белый шоколад
• для безе: яйцо (белок) — 1 шт.
• сахарная пудра — 105 г
• лимон (сок) — 1 ст. л.

Рецепт приготовления кулича:

Приготовление теста для шоколадного кулича начните с подготовки продуктов. Муку надо просеять. Яйца и сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

Молоко слегка подогрейте, разведите в нем дрожжи, добавьте примерно 1 чайную ложку сахара и 50 г муки. Поставьте опару в теплое место, например, в кастрюлю с теплой водой, прикройте полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы дрожжи «заработали» и на опаре образовалась пенная шапочка.

Яйца разделите на желтки и белки. Белки слейте в баночку и уберите в холодильник для других рецептов. Желтки растирайте с сахаром миксером до светлого цвета. Продолжая работать миксером, добавьте мягкое сливочное масло к яичной массе.

Добавьте какао-порошок и хорошо размешайте, чтобы смесь стала однородной по цвету.

Теперь можно добавить к этой массе готовую опару и просто перемешать вилкой.

Постепенно добавляйте просеянную муку и размешивайте вилкой до однородности.

Шоколадное тесто получится мягким и маслянистым; оно не будет липнуть к рукам. Сформируйте из теста шар, положите его в миску, прикройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место для расстойки. Для этого подойдет разогретая и выключенная духовка или большая кастрюля с горячей водой. Через 1-1.5 часа тесто увеличится в два раза.

Пока тесто подходит, испеките безе. Для этого белок взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком до устойчивых пиков. Отсадите на противень маленькие безе с помощью кондитерского мешка с насадкой «звездочка». Выпекайте при температуре 100°C до готовности (безе останутся белыми и будут твердыми).

Подошедшее тесто разделите на две равные части.

Nебольшие формочки для куличей смазать растительным маслом и припудрить мукой. На дно каждой формы положите тесто, прикройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для расстойки. Примерно через час тесто хорошо поднимется; аккуратно перенесите формы с тестом в прогретую до 180°C духовку на 20-25 минут.

Pроверяйте куличи на готовность деревянной палочкой или зубочисткой: если она выходит из кулича сухой, значит кулич готов. Если верхушка начинает подгорать, а внутри еще не пропеклось — накройте верх фольгой. Готовый кулич остудите в форме, а затем украсьте растопленным белым шоколадом и безе.

Белый шоколад растопите на водяной бане и полейте им куличи.

Pока шоколад не застыл, разместите готовые безе на макушке кулича. Шоколадный кулич, украшенный белым шоколадом и безе готов! Приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!