Кулич, приготовленный на основе венского теста, станет украшением вашего стола на Пасху. Он обладает нежной текстурой и насыщенным вкусом благодаря добавлению цукатов и ароматных специй.
Ингредиенты рецепта
- опара:
- мука пшеничная (любой проверенной) 67 г
- щепотка соли 1 шт.
- вода 50 г
- дрожжи прессованные (свежие) 7 г
- тесто:
- мука «сильная» (с содержанием белка 13 г на 100 г муки, может быть Манитоба, финская и т.д.) 240 г
- соль 7 г
- сахар коричневый 70 г
- дрожжи прессованные (свежие) 20 г
- стручок ванили 1 шт.
- желтки (4 шт.) 74 г
- сливочное масло 90 г
- цукаты любые (например, изюм, вяленая клюква) 180 г
- ром/коньяк 50 мл
- цедра 1 цитруса (апельсин или лимон) 1 шт.
- щепотка шафрана/куркумы 1 г
- глазурь:
- белок яичный (1 шт.) 30 г
- сахарная пудра 40 г
- миндальные лепестки 20 г
Пошаговый рецепт приготовления блюда
Шаг 1
День 1.
A) Смешайте теплую воду (40°C) и дрожжи, затем добавьте муку и соль. Должен получиться липкий комок теста. Если останутся мелкие комки при перемешивании, это нормально. B) Переложите комок теста в чистую миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 2 часа. C) После того как тесто подойдет, обомните его, сформируйте пласт и сложите втрое как лист бумаги. Подверните концы к середине и сформируйте шар. D) Уберите «шар» в миску под пленку и поместите в холодильник на ночь.
Шаг 2
(Праздник)
Zалейте цукаты коньяком или ромом для использования на следующий день. В качестве цукатов можно взять изюм или сушеную вишню или клюкву.
Шаг 3
День 2.
Dоставайте опару из холодильника за 2 часа до приготовления кулича.
Шаг 4
Zа 10-15 минут до приготовления достаньте сливочное масло из холодильника и нарежьте его мелкими кубиками для добавления в тесто.
Шаг 5
A) Смешайте прессованные дрожжи с теплым молоком (до 40°C). B) В миксере смешайте сухие ингредиенты: муку, соль, сахар и семена стручка ванили. C) К сухой смеси тонкой струйкой вливайте молоко с дрожжами, затем по одному добавляйте желтки. Замешивайте на минимальной скорости миксера около 3 минут. D) Добавьте опару и перемешивайте тесто еще около15 минут, периодически очищая стенки дежи от теста. E) Постепенно добавляйте по кубику сливочное масло на средней скорости ещё около20 минут. Температура теста должна быть не ниже24°C.
Шаг 6
Dалее вводите цукаты (без алкоголя), щепотку шафрана или куркумы. Затем натрите цедру апельсина или лимона только верхнюю часть. Замешайте все вместе с тестом еще минуты два-три.
Шаг 7
A) Перекладывайте тесто в чистую миску под пленку и оставляйте в теплом месте на2-3 часа до увеличения объема в два раза. B) Затем перекладывайте тесто в бумажные формы ровно на одну треть формы. Накройте формы пленкой пищевой и дайте расстояться пока тесто не достигнет края форм. U меня подошло за2½ часа. C) Разогрейте духовку до180°C.D) Когда тесто поднимется до края формы — осторожно смазывайте глазурью сверху кисточкой так, чтобы не уронить форму. Глазурь делается так: взбейте белок и частями добавьте сахарную пудру с миндальными лепестками сверху кулича.
Шаг8
Sтавьте куличи в разогретую духовку при температуре180°Cи уменьшайте температуру до165°C Режим духовки: «верх-низ». Время выпечки35-40 минут.
Шаг9
Проверяйте готовность шпажкой: если она выходит сухой — кулич готов! С наступающим праздником!
Хозяйке на заметку:
Куличное тесто не любит режимы обдувания/конвекции в духовке; лучше печь его в режиме «верх-низ».
