Кубанский борщ с пампушками

Подготовьте все овощи: свеклу и морковь очистите, лук нарежьте мелкими кубиками, картофель — средним кубиком, капусту тонко нашинкуйте, чеснок и зелень измельчите отдельно для борща и для подачи.

Положите говядину в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь до слабого кипения, добавьте 1 лавровый лист и варите 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

Когда бульон будет почти готов, выньте мясо, отделите его от кости, нарежьте порционно и верните в кастрюлю. Посолите бульон умеренно: окончательно выправить вкус лучше в конце.

Свеклу натрите на крупной терке. На сковороде разогрейте 1–2 ст. л. масла, добавьте свеклу и томатную пасту, влейте 2–3 ст. л. бульона или воды и тушите 8–10 минут. Это поможет сохранить цвет и убрать сырой вкус.

На второй сковороде спассеруйте лук и морковь до мягкости и легкой золотистости, 5–7 минут. Не зажаривайте до темного цвета: у борща появится лишняя горечь и мутный вкус.

В кипящий бульон добавьте картофель и варите 10 минут. Затем положите капусту: молодую — за 3–5 минут до конца, зрелую — за 8–10 минут до конца варки.

Добавьте в кастрюлю тушеную свеклу, лук с морковью и нарезанные помидоры без кожицы. Варите на слабом огне еще 10–12 минут, не давая борщу сильно кипеть.

В конце добавьте измельченный чеснок, часть зелени и оставшийся лавровый лист. Попробуйте борщ, отрегулируйте соль и кислоту. При необходимости добавьте щепотку сахара, если томаты слишком кислые.

Выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой не менее 20–30 минут. За это время вкус станет более собранным, а овощи не переварятся.

Для пампушек подогрейте молоко до теплого состояния, добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки. Если реакции нет, дрожжи лучше заменить.

В миске соедините 1 яйцо, растопленное масло, растительное масло, соль и дрожжевую смесь. Всыпьте просеянную муку и замесите мягкое, слегка липкое тесто. При необходимости подсыпайте муку понемногу, чтобы не сделать тесто слишком плотным.

Накройте тесто и оставьте в тепле на 40–60 минут, пока оно не увеличится примерно вдвое. Затем обомните и разделите на 10–12 небольших шариков.

Выложите шарики в смазанную форму или на противень с небольшими промежутками. Накройте и дайте подойти еще 15–20 минут. Выпекайте при 180 °C 20–25 минут до румяности.

Пока пампушки пекутся, разотрите чеснок с 2–3 ст. л. воды, щепоткой соли и 1–2 ст. л. масла. Готовые горячие пампушки смажьте чесночной заливкой и, если хотите, прикройте полотенцем на 5 минут, чтобы они стали мягче.

Подавайте борщ горячим, со сметаной, зеленью и теплыми пампушками.