Квашеные баклажаны с морковкой

Квашеные баклажаны с морковкой – это замечательная закуска, которая не только вкусна, но и полезна для организма. Рецепт прост в приготовлении и станет отличным дополнением к вашему столу.

Ингредиенты:

• Баклажан — 1 килограмм
• Морковь — 1 штука
• Перец болгарский — 1 штука
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Петрушка — 1 пучок
• Соль — 2 столовые ложки
• Перец душистый — 3-4 штуки (горошек)
• Лист лавровый — 1 штука

Количество порций: 4-5

Как приготовить квашеные баклажаны с морковкой:

1. Помойте баклажаны, отрежьте у них плодоножки, наколите овощ вилкой и отварите в воде (на 1 литр воды — 1 столовая ложка соли) до мягкости. Проверьте готовность зубочисткой.
2. Отваренные баклажаны поставьте под гнет на 3-4 часа, жидкость слейте.
3. Для начинки натрите морковь на крупной терке, нарежьте перец мелкой соломкой.
4. Измельчите зелень и чеснок.
5. Разрежьте баклажаны вдоль, оставляя по 1 см у основания. Начините их подготовленной начинкой.
6. Приготовьте рассол: на стакан воды — 1 чайная ложка соли, душистый перец и лавровый лист. Доведите до кипения и остудите.
7. Сложите начиненные овощи в контейнер и залейте холодным рассолом.
8. Поставьте под гнет на 4-5 дней до помутнения рассола и появления пузырьков. Попробуйте баклажаны на четвертый день, следите за процессом, чтобы они не перекисли. Время квашения зависит от температуры в помещении.

Подавайте квашеные баклажаны с луком и подсолнечным маслом. Приятного аппетита!