Квашеная капуста
Приготовление квашеной капусты не требует особых навыков, и каждый сможет сделать ее в домашних условиях. Это полезное блюдо идеально подходит для любителей сыроедения.
Описание приготовления блюда:
Квашеная капуста – это традиционная русская закуска. Из нее также делают салаты, супы и вторые блюда. Квашеная капуста полезна для здоровья: она нормализует микрофлору кишечника и содержит много витаминов (А, С, В1, В2, В3, В6) и минералов (кальций, магний, железо, фосфор, сера, фтор, йод, цинк и другие). Витамин U в капусте защищает от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Существует несколько способов квашения: шинкованная, рубленная и цельнокочанная. Капусту можно квасить с морковью, яблоками, клюквой или свеклой. Лучше использовать поздние сорта капусты (например: Слава или Московская поздняя). Она должна быть крепкой и сочной; избегайте вялой капусты. Для хрустящей консистенции лучше брать крупную соль.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Белокочанная капуста
Блюдо: Заготовки / Квашение / Кислое
География кухни: Русская кухня
Диета: Постные блюда / Рецепты сыроедения
Ингредиенты рецепта:
- Капуста белокочанная – 4 килограмма (очищенная от верхних листьев и кочерыжек)
- Морковь – 6 штук
- Соль – 100 грамм
- Тмин – по вкусу
- Душистый перец – по вкусу
- Лавровый лист – по вкусу
Количество порций: 20
Как приготовить «Квашеная капуста»
Ингредиенты простые – головка капусты, морковь и специи.
Первым делом помойте капусту и уберите верхние листья вместе с кочерыжками. Вес в ингредиентах приведен уже очищенной капусты.
Шинкуйте капусту очень тонкими полосками.
Переложите шинкованную капусту в большую миску или таз.
Натрите морковь на средней терке и добавьте ее к капусте.
Всыпьте соль и тщательно перетрите смесь до выделения сока.
Приготовьте большую кастрюлю объемом около 10 литров. На дно положите несколько крупных листьев капусты.
В кастрюлю выложите слой капусты с морковью. Добавьте немного специй (тмин, лавровый лист, душистый перец) и плотно утрамбуйте. Повторяйте процесс до тех пор, пока не закончится вся капуста.
В итоге получится целая кастрюля пряной смеси.
Sверху накройте получившуюся массу большими листьями капусты. Затем поставьте на них тарелку и прижавьте её грузом.
No обязательно под кастрюлю поставьте тазик — сок будет стекать за края кастрюли.
Dайте настояться в теплом месте. Примерно раз в два дня прокалывайте смесь деревянной ложкой для выхода газа из-под массы.
Через неделю ваша квашеная капуста будет готова! Приятного аппетита! 🙂
