Квашеная капуста с перцем на зиму

Квашеная капуста — традиционная зимняя закуска, богатая витамином С и пробиотиками, которые поддерживают здоровье кишечника. Добавление болгарского перца придаёт блюду свежий аромат и лёгкую сладость, делая вкус более насыщенным.

Эта заготовка отлично хранится в холоде и станет отличным дополнением к любому столу в холодное время года.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 порций):

• Капуста белокочанная — 2-3 килограмма
• Морковь — 3-4 штуки
• Болгарский перец — 2-3 штуки
• Соль — 2 столовые ложки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте овощи, чтобы удалить грязь и пестициды.
2. Капусту помойте, удалите кочерыжку и верхние листья. Тонко нашинкуйте капусту острым ножом или шинковкой для равномерной нарезки.
3. Морковь натрите на терке для корейской моркови — это позволит овощам лучше отдать сок и равномерно распределиться в смеси.
4. Добавьте морковь к капусте, присыпьте солью и тщательно перемешайте, слегка придавливая руками, чтобы овощи начали выделять сок.
5. Болгарский перец нарежьте ломтиками и добавьте к овощам, аккуратно перемешайте.
6. Переложите смесь в ёмкость, поставьте под пресс и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Каждый день открывайте капусту и протыкайте деревянной палочкой, чтобы выходили газы и процесс ферментации проходил равномерно.
7. После окончания ферментации разложите капусту по чистым стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте — в погребе или холодильнике.