Квашеная капуста, пошаговый рецепт с фото

Квашеная капуста – это классическое блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. В этом рецепте мы расскажем, как правильно заквасить капусту с морковью и добавить немного фруктов для разнообразия.

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА

• соль – 250 г
• морковь – 0,5 кг
• капуста белокочанная – 10 кг

По желанию:

• клюква – 200 г
• тмин – по вкусу
• кисло-сладкие яблоки зимних сортов – 0,5 кг

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА

1. Шаг 1: У кочанов капусты удалите верхние листья (хорошие крепкие листья сохраните). Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на терке. Смешайте капусту и морковь в большой емкости, например, в тазу. Если хотите, добавьте нарезанные небольшими дольками яблоки, клюкву и тмин. Посолите и тщательно перемешайте руками.
2. Шаг 2: На дно деревянной кадки или эмалированного ведра уложите чистые капустные листья. Сверху уложите подготовленную капусту и изо всех сил утрамбуйте ее руками или толкушкой до образования сока.
3. Шаг 3: Капусту прикройте капустными листьями и чистой марлей. Сверху положите деревянный кружок и тяжелый гнет (например, тщательно отмытый камень). Следите за тем, чтобы круг был полностью прикрыт рассолом.
4. Шаг 4: Оставьте капусту кваситься при температуре 18–20 °С на 3–4 дня. Все это время регулярно протыкайте капусту длинной деревянной палочкой и снимайте пену, если она образуется. Переложите готовую капусту в банки и накройте крышками. Храните в холодном погребе или в холодильнике.

Совет гастронома: Порции клюквы и яблок можно увеличивать или уменьшать по вкусу.