Курица с перловкой в густом бульоне под чесночной подачей
Это не суп и не тушёная курица в соусе, а плотное второе блюдо с насыщенным бульоном. Сначала курица даёт основу вкуса, затем перловка и овощи связывают жидкость в густую текстуру, а в конце чеснок и петрушка добавляют свежий акцент. Такой способ удобен, если нужен ужин или обед, который можно приготовить заранее и спокойно разогреть без потери сочности.
Ингредиенты
- 600 г куриных бёдер без кожи и костей
- 150 г перловки
- 1 крупная репчатая луковица
- 1 средняя морковь
- 1 стебель сельдерея
- 3 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- 1/2 ч. л. чёрного перца
- 1,5 ч. л. соли
- 2 ст. л. растительного масла
- 20 г сливочного масла
- 700 мл куриного бульона или воды
- 2 ст. л. рубленой петрушки
Приготовление
- Перловку промойте до прозрачной воды и залейте холодной водой на 30 минут. Если времени нет, промойте особенно тщательно и сразу переходите к готовке, но тогда крупа будет вариться дольше.
- Куриные бёдра обсушите, посолите и поперчите. В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте курицу по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите на тарелку.
- В той же кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей. Готовьте 6–7 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягче и не дадут сладость, но не подрумянятся сильно.
- Верните курицу в кастрюлю, добавьте лавровый лист и влейте бульон или воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения и варите 20 минут под крышкой.
- Добавьте перловку. Перемешайте и готовьте ещё 35–40 минут на слабом огне, периодически помешивая, чтобы крупа не прилипала ко дну. Если жидкость уходит слишком быстро, подлейте 50–100 мл горячей воды.
- Когда перловка станет мягкой, а бульон заметно загустеет, снимите кастрюлю с огня. Добавьте измельчённый чеснок и петрушку, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. За это время вкус соберётся, а чеснок останется ярким, не резким.
- Подавайте сразу, пока блюдо горячее и густое. Если оно постояло, перед подачей перемешайте и при необходимости добавьте 1–2 ложки горячего бульона или воды для нужной консистенции.
Советы
- Для более насыщенного бульона не пропускайте обжарку курицы: румяная корочка даёт вкус и цвет.
- Перловку лучше вводить после частичного проваривания курицы, иначе она разварится раньше мяса.
- Чеснок добавляйте в самом конце, чтобы он не потерял аромат и не дал горечь.
- Если блюдо готовится на следующий день, оставьте его чуть более жидким: при остывании перловка сильно забирает влагу.
Ошибки при приготовлении
- Сразу закладывать перловку вместе с курицей: крупа переварится и превратит блюдо в кашу.
- Варить на сильном кипении: бульон станет мутным, курица подсохнет, а овощи разойдутся.
- Добавлять чеснок в начале: при долгой варке он теряет аромат и может дать резкий привкус.
- Не учитывать загущение после остывания: если жидкости мало уже на плите, на следующий день блюдо станет слишком плотным.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 118 ккал | 420 ккал |
| Белки | 9 г | 32 г |
| Жиры | 4 г | 14 г |
| Углеводы | 11 г | 39 г |
Хранение и разогрев
Остудите блюдо в течение 1 часа и уберите в холодильник в закрытом контейнере.
- Храните до 3 суток при температуре +2…+4 °C.
- При разогреве добавляйте 1–3 ст.
- л.
- воды или бульона и прогревайте на слабом огне 5–7 минут либо в микроволновке короткими интервалами, перемешивая.
- Не замораживайте повторно после разморозки.
Безопасность еды
Курица должна быть полностью готова: в самой толстой части мяса температура не ниже 74 °C, сок прозрачный, без розового оттенка.
- Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше 2 часов, а в жаре выше 30 °C — дольше 1 часа.
- Если блюдо стояло дольше, его лучше не хранить.
- Разогревайте только один раз до горячего состояния по всей массе.
Вопросы и ответы
Можно ли не замачивать перловку?
Да, можно, но тогда она будет вариться дольше и может потребовать больше жидкости. Перед закладкой её нужно очень хорошо промыть, чтобы бульон не стал лишне мутным.
Как понять, что блюдо уже готово?
Перловка должна быть мягкой, но сохранять форму, а курица — легко разбираться вилкой и иметь прозрачный сок. Бульон должен стать густым, но не сухим.
Что делать, если блюдо получилось слишком густым?
Добавьте 100–150 мл горячего бульона или воды, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты. Не лейте холодную воду: она ухудшает вкус и сбивает температуру.
Можно ли приготовить это блюдо заранее?
Да, это один из удачных вариантов для следующего дня. После охлаждения оно станет гуще, а вкус — собраннее, поэтому при разогреве просто добавьте немного жидкости.