Крем-суп из шампиньонов
Этот крем-суп хорош тем, что у него понятный домашний вкус: грибы дают аромат, картофель — плотность, а сливки делают текстуру мягкой. Чтобы суп не получился водянистым, грибы нужно сначала выпарить и слегка подрумянить, а сливки добавлять в самом конце и не кипятить слишком долго.
Ингредиенты
- Шампиньоны свежие — 400 г
- Картофель — 2–3 шт. (около 300 г)
- Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
- Сливки 10–20% — 200 мл
- Вода или овощной бульон — 900 мл
- Масло сливочное — 20 г
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Соль — 1–1,5 ч. л. или по вкусу
- Чёрный перец молотый — по вкусу
- Щепотка мускатного ореха — по желанию
- Зелень для подачи — по желанию
Приготовление
- Подготовьте овощи: картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками, лук мелко нарежьте, шампиньоны очистите влажной салфеткой и нарежьте пластинками.
- В кастрюле нагрейте воду или бульон. Добавьте картофель и варите 10–12 минут после закипания, пока он почти не станет мягким.
- Пока варится картофель, разогрейте сковороду с растительным и сливочным маслом. Сначала пассеруйте лук 2–3 минуты до прозрачности, затем добавьте шампиньоны.
- Обжаривайте грибы на среднем огне 6–8 минут, пока из них не выпарится влага и они слегка не подрумянятся. В конце посолите щепоткой и поперчите.
- Добавьте грибы с луком в кастрюлю к картофелю и варите ещё 5 минут, чтобы вкусы соединились.
- Отдельно на сухой сковороде прогрейте муку 1–2 минуты, не допуская потемнения. Влейте 2–3 ст. л. горячего бульона или воды и размешайте до гладкой кашицы без комков.
- Перелейте мучную смесь в суп, перемешайте и проварите 2–3 минуты на слабом огне, чтобы суп слегка загустел.
- Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до однородности. Если хотите более нежную текстуру, протрите суп через сито.
- Верните кастрюлю на минимальный огонь, влейте сливки, добавьте соль по вкусу, при желании — щепотку мускатного ореха. Прогрейте 1–2 минуты, не доводя до бурного кипения.
- Подавайте суп сразу, посыпав зеленью. По желанию добавьте гренки или несколько обжаренных ломтиков шампиньонов для подачи.
Советы
- Для более яркого грибного вкуса не мойте шампиньоны под струёй воды — лучше быстро очистить их влажной салфеткой.
- Если хотите более густой суп, уменьшите количество воды до 800 мл или добавьте ещё 1 маленький картофель.
- Сливки 20% дают более бархатистую текстуру, но и 10% подойдут, если не кипятить суп после добавления.
- Перед подачей попробуйте суп: после измельчения вкус соли часто кажется мягче, чем в целом блюде.
Ошибки при приготовлении
- Не добавляйте сливки в кипящий суп: они могут свернуться или дать зернистую текстуру.
- Не кладите грибы в кастрюлю сырыми: без предварительной обжарки суп получится менее ароматным и водянистым.
- Не пересыпайте муку: лишняя загущающая основа сделает вкус мучнистым, а не кремовым.
- Не пробивайте суп слишком долго на высокой скорости, если он очень горячий: это может привести к брызгам и ожогам.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 55 ккал | 110 ккал |
| Белки | 1,8 г | 3,5 г |
| Жиры | 3 г | 6 г |
| Углеводы | 5 г | 10 г |
Хранение и разогрев
Остывший суп храните в закрытой ёмкости в холодильнике до 2 суток.
- Разогревайте на слабом огне, помешивая.
- Если суп стал слишком густым, добавьте немного воды или бульона.
- Повторно кипятить долго не нужно.
Безопасность еды
Готовый суп нельзя оставлять при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Сливочный суп разогревайте только до уверенно горячего состояния, не доводя до сильного кипения.
- Если вы используете бульон, следите, чтобы он был полностью свежим и хранился в холодильнике не более 2–3 дней.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать суп без муки?
Да, можно. Тогда суп будет чуть менее густым, но картофель и блендер уже дают хорошую кремовую текстуру. Если нужно, добавьте меньше воды.
Почему суп иногда получается серым и без яркого вкуса?
Чаще всего грибы не обжарили до выпаривания влаги. Если их сразу варить, они отдают воду в суп и вкус становится слабее.
Можно ли использовать замороженные шампиньоны?
Можно, но их нужно сначала полностью разморозить и выпарить лишнюю влагу на сковороде, иначе суп получится водянистым.
Как сделать суп более гладким?
Пробейте его блендером дольше и при необходимости протрите через сито после измельчения.
Комментарии закрыты.