Краснодарский соус

Краснодарский соус — это ароматная и насыщенная приправа, в основе которой сочетаются спелые томаты и кисло-сладкие яблоки. Уксус в рецепте не только помогает сохранить соус, но и придаёт ему яркий, аппетитный цвет.

Соус отлично подходит к мясным и овощным блюдам, а также может использоваться как самостоятельная закуска или основа для других соусов.

Ингредиенты (на 6–8 литров соуса):

• помидоры — 6 кг
• лук репчатый — 500 г
• яблоки — 1 кг (кисло-сладких сортов)
• чеснок — 3 зубчика
• зелень (петрушка, базилик) — по вкусу
• специи — по вкусу
• сахар — 2 стакана
• соль — 90 г
• уксус (9%) — 100 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Тщательно промойте овощи и зелень, обсушите их на бумажных полотенцах. Очистите чеснок и лук от шелухи.
2. Измельчите все ингредиенты с помощью блендера или пропустите через мясорубку. Полученную массу переложите в кастрюлю подходящего объёма и доведите до кипения. Варите около 10 минут после закипания.
3. Снимите кастрюлю с огня и процедите массу через металлическое сито, чтобы избавиться от кожицы и крупных частиц.
4. Верните протёртую массу обратно в кастрюлю и поставьте на огонь.
5. Добавьте соль, сахар, специи и влейте уксус. Тщательно перемешайте.
6. Уварите соус на сильном огне до загустения, затем уменьшите огонь и продолжайте варить, помешивая, пока не достигнете нужной консистенции. Это займет примерно 2 часа.
7. Готовый соус разложите по стерилизованным банкам, закройте ошпаренными крышками и переверните вверх дном для проверки герметичности.

Советы

• Для более насыщенного вкуса выбирайте спелые, мясистые томаты и яблоки с ярко выраженной кислинкой.
• Специи можно подобрать по своему вкусу: отлично подойдут черный перец, лавровый лист, кориандр или паприка.
• Если хотите получить более гладкую текстуру, процедите соус дважды.

Варианты подачи

• Подавайте соус к жареному мясу, птице или овощам на гриле.
• Используйте как основу для пиццы или соус для макарон.
• Добавляйте в рагу или супы для дополнительного аромата и вкуса.

Хранение

Храните закрытые банки в прохладном, тёмном месте. После открытия — в холодильнике не более 7–10 дней.