К основному содержимому
влияние сахара на вкусздоровье костейкартофельпитание для здоровья костей

Крапивный суп на двухэтапном бульоне с картофельной связкой и яйцом отдельно

Прозрачный суп из крапивы на бульоне с умеренной густотой, где часть зелени идёт в основу, а часть добавляется в конце для яркого цвета и свежего вкуса. Яйцо подают отдельно, чтобы суп удобно хранить и разогревать.

Подготовка
20 минут
Готовка
30 минут
Всего
50 минут
Порции
4 порции
Сложность
Средняя
Кухня
Русская кухня
Крапивный суп на двухэтапном бульоне с картофельной связкой и яйцом отдельно
Готовое блюдо · Receptario
О рецепте

Перед приготовлением

Этот суп из крапивы сделан не как лёгкая зелёная похлёбка, а как аккуратный бульонный суп с контролируемой густотой. Картофель здесь частично связывает бульон, крапива закладывается в два этапа, а яйцо подаётся отдельно — так вкус остаётся свежим, цвет ярче, а суп лучше переносит хранение и разогрев.

Пошаговый рецепт

Как приготовить

  1. 01

    Подготовьте крапиву: промойте в холодной воде 2–3 раза, затем обдайте кипятком 20 секунд или бланшируйте 30 секунд. Сразу переложите в ледяную воду на 1 минуту, отожмите и крупно нарежьте. Так уйдёт жжение, но зелень сохранит цвет.

  2. 02

    Сварите яйца вкрутую: опустите в кипящую воду на 9–10 минут, затем охладите в холодной воде 5 минут, очистите и разрежьте перед подачей. Для хранения супа яйца лучше держать отдельно.

  3. 03

    В кастрюле с толстым дном прогрейте растительное и сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 5–6 минут на среднем огне до мягкости без сильной корочки. Лук должен стать прозрачным и сладковатым.

  4. 04

    Влейте бульон, добавьте 500 г картофеля, нарезанного кубиком, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 12–15 минут, пока картофель не станет мягким и легко не будет разламываться ложкой.

  5. 05

    Отделите примерно треть картофеля и разомните его прямо в кастрюле или вилкой в отдельной миске, затем верните в суп. Это даст умеренную густоту без муки и без тяжёлой сливочной основы.

  6. 06

    Добавьте половину крапивы и проварите 2 минуты на слабом кипении. Затем снимите кастрюлю с огня, вмешайте оставшуюся крапиву и рубленый укроп. Такой порядок сохраняет свежий вкус и зелёный оттенок.

  7. 07

    Накройте суп крышкой и дайте ему постоять 5 минут. Подавайте горячим, с половинкой яйца в каждую тарелку и ложкой сметаны отдельно или сверху.

Пищевая ценность

Основные показатели

Калории
148 ккал
Белки
7 г
Жиры
7 г
Углеводы
14 г
Оценка читателей

Оцените рецепт

- из 5 0 оценок

Поставьте первую оценку - её можно изменить или удалить.

Ваша оценка

Удалить вашу оценку?

Архивный рейтинг рецепта останется без изменений.
Полезно знать

Советы к рецепту

Советы

Для более прозрачного бульона не кипятите суп бурно: после закипания держите только слабое движение жидкости. Если нужен более густой суп, разомните не треть, а половину картофеля, но не превращайте всё в пюре. Крапиву после бланширования обязательно отжимайте: лишняя вода разжижает вкус и ухудшает аромат. Разогревайте суп до 70–75 °C, не доводя до активного кипения, иначе зелень потемнеет.

Чем заменить

Овощной бульон можно заменить лёгким куриным бульоном без кожи и костей. Сметану можно заменить густым натуральным йогуртом без сахара, если нужна более кислая подача. Укроп можно заменить петрушкой, если нужен более нейтральный травяной вкус. Если нет лаврового листа, можно добавить 1 маленький стебель сельдерея при варке бульона, затем убрать его перед подачей.

Вариации

Суп в более нежной версии: после добавления крапивы пробейте половину супа погружным блендером, а остальное оставьте с кусочками картофеля. Более сытный вариант: добавьте в тарелку отдельно сваренное яйцо и немного тёртого сыра уже при подаче. Постная версия: готовьте только на овощном бульоне и исключите сливочное масло, увеличив растительное до 2 ст. л. Холодная подача для тёплого сезона: полностью охладите суп, затем подавайте с яйцом и ложкой сметаны отдельно, без повторного кипячения.

Частые ошибки

Не кладите всю крапиву в самом начале: она потеряет цвет, аромат станет плоским, а суп выйдет серо-зелёным. Не переваривайте картофель дольше 15–18 минут: он распадётся, и бульон станет мутным и тяжёлым. Не добавляйте яйца в общую кастрюлю при хранении: желток меняет текстуру, а суп быстрее теряет свежесть. Не солите сильно в начале, если бульон уже солёный: после уваривания вкус станет пересоленным.

Идеи подачи

Подавайте суп с половинкой яйца и ложкой сметаны отдельно, чтобы каждый сам регулировал густоту. Хорошо работает подача с ржаным хлебом или тостом из чёрного хлеба. Для более нарядной тарелки добавьте сверху немного мелко нарезанного укропа и каплю сливочного масла. Если подаёте на обед, предложите рядом ломтик лимона: несколько капель освежают вкус бульона.

Хранение

Охладите суп в течение 1 часа после приготовления, затем уберите в холодильник в закрытой ёмкости. Храните 2–3 дня при температуре 2–4 °C. Яйца держите отдельно до подачи. Разогревайте только нужную порцию на слабом огне 3–5 минут или в микроволновке короткими импульсами, не доводя до бурного кипения. Если суп стал слишком густым, добавьте 2–4 ст. л. горячего бульона или воды.

Безопасность

Крапиву используйте только молодую, собранную вдали от дорог и обработанную в день покупки или сбора. После бланширования сразу охлаждайте зелень, чтобы остановить нагрев и сохранить цвет. Готовый суп не держите при комнатной температуре дольше 2 часов. Если в холодильнике он стоял более 3 дней, появился кислый запах, слизистая текстура или помутнение бульона, суп нужно выбросить. Яйца вкрутую храните отдельно не более 24 часов в холодильнике, очищенными — лучше использовать сразу.

Частые вопросы

Вопросы и ответы

Почему крапиву кладут в суп в два этапа?

Так сохраняются и аромат бульона, и свежий зелёный вкус. Короткая варка даёт основу, а добавление в конце удерживает цвет и делает вкус ярче.

Можно ли сделать суп гуще без муки?

Да. Часть картофеля нужно размять прямо в кастрюле. Это даёт плотность без лишней тяжести и без привкуса мучной заправки.

Можно ли хранить суп уже с яйцом внутри?

Лучше не стоит. Яйцо отдельно хранится стабильнее, а при разогреве не становится резиновым и не портит текстуру супа.

Как понять, что крапива уже безопасна для еды?

После бланширования она должна полностью потерять жжение, стать мягкой и ярко-зелёной. Если зелень всё ещё колет руки, её обработали недостаточно.

Подобрано автоматически