Котлеты «Лисичкина норка»
Лисички дают яркий аромат, но сами по себе могут быть довольно влажными и волокнистыми. Поэтому здесь важны два шага: хорошо выпарить влагу и дать массе отдохнуть, чтобы биточки не расползались на сковороде. Подавайте их горячими, со сметанным соусом, картофельным пюре или гречкой.
Ингредиенты
- Лисички свежие — 500 г
- Лук репчатый — 2 средние головки (около 180–200 г)
- Батон или белый хлеб без корок — 2 ломтика (около 60 г)
- Молоко — 150 мл
- Манная крупа — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — 3–4 ст. л.
- Укроп или петрушка — 1 небольшой пучок
- Соль — 1 ч. л. без горки, по вкусу
- Чёрный перец — 1/3 ч. л. или по вкусу
- Масло растительное для жарки — 80–100 мл
- По желанию: 1 яйцо для более плотной связки
Приготовление
- Переберите лисички, удалите лесной мусор и быстро промойте их в холодной воде. Если грибы крупные, разрежьте на 2–4 части.
- Положите лисички в кипящую подсоленную воду на 3–5 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь. Это уменьшит лишнюю влагу и сделает вкус чище.
- Разогрейте сухую сковороду и выпарьте из грибов остатки влаги 3–4 минуты, помешивая. Остудите.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на 1–2 ст. л. масла до мягкости и лёгкой золотистости. Остудите.
- Батон замочите в молоке на 2–3 минуты, затем слегка отожмите и разомните вилкой.
- Пропустите лисички через мясорубку или мелко порубите ножом. Смешайте грибы, лук, батон, манку, рубленую зелень, соль и перец. Если используете яйцо, вмешайте его на этом этапе.
- Оставьте массу на 10–15 минут, чтобы манка набухла. Если фарш остаётся слишком мягким, добавьте ещё 1 ст. л. сухарей.
- Сформуйте 8 небольших биточков влажными руками, обваляйте в сухарях и слегка приплюсните.
- Жарьте на среднем огне в разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до уверенной корочки. Затем уменьшите огонь и доведите ещё 2–3 минуты под крышкой.
- Переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир, и подавайте сразу.
Советы
- Для более выраженного грибного вкуса не перебивайте массу в пасту: мелкая рубка даёт лучшую текстуру.
- Если лисички очень водянистые, сначала выпарите их до суховатого состояния, а уже потом измельчайте.
- Чтобы панировка не осыпалась, после формовки дайте биточкам постоять 5 минут.
- Жарьте партиями: если сковорода переполнена, грибы начнут тушиться, а не подрумяниваться.
Ошибки при приготовлении
- Не кладите грибы в фарш горячими: масса станет слишком рыхлой и влажной.
- Не добавляйте слишком много батона или манки: вкус лисичек потеряется, а текстура станет хлебной.
- Не жарьте на слишком сильном огне: панировка сгорит, а середина останется сырой.
- Не пропускайте выпаривание влаги после отваривания — это одна из главных причин, почему биточки разваливаются.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 145 ккал | 165 ккал |
| Белки | 4.5 г | 5 г |
| Жиры | 8 г | 9 г |
| Углеводы | 13 г | 15 г |
Хранение и разогрев
Готовые биточки храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток.
- Разогревайте на сковороде под крышкой или в духовке при 160–170 °C.
- Сырой грибной фарш лучше готовить сразу: не держите его при комнатной температуре дольше 30 минут.
Безопасность еды
Лисички должны быть хорошо очищены и термически обработаны.
- Не используйте грибы с выраженным запахом плесени, слизью или потемневшими участками.
- После контакта с сырыми грибами мойте руки и инвентарь.
- Если вы сомневаетесь в качестве грибов, не готовьте их.
- Готовое блюдо должно быть полностью прогретым, без сырой влажной середины.
Вопросы и ответы
Можно ли не отваривать лисички перед жаркой?
Можно, если грибы молодые и абсолютно чистые, но краткое отваривание помогает убрать песок и лишнюю влагу. Для этого рецепта это полезный шаг.
Почему биточки разваливаются?
Чаще всего из-за лишней влаги в грибах, слишком мелкой панировки или слишком раннего переворачивания. Массу нужно выпарить и дать ей постоять.
Можно ли сделать блюдо без молока?
Да, батон можно размочить в воде или заменить его сухарями, а вместо молока использовать немного грибного отвара после остывания.
Подойдут ли замороженные лисички?
Да, но их нужно полностью разморозить, отжать и хорошо выпарить на сковороде, иначе масса станет водянистой.
Комментарии закрыты.