Котлеты из говядины по-деревенски

Этот простой рецепт позволяет приготовить вкусные котлеты из говядины с добавлением сырого сала и черного хлеба. Котлеты жарятся на ароматном растительном масле, что придаёт им особый вкус с румяной корочкой. В рецепте используются лишь соль и, по желанию, немного черного перца.

Для приготовления котлет вам понадобятся:

• говядина (мякоть) — 500 г
• сало свиное (свежее, не копченое) — 180 мл
• сухари панировочные ржаные — 60-70 г
• масло растительное ароматное — 40-50 мл
• соль (мелкая) — 7-8 г

Процесс приготовления котлет:

1. Нарежьте кубиками свежее сало и положите в емкость объемом 180 мл. Говядину тщательно вымойте холодной водой и удалите пленки. Мясо также измельчите, чтобы подготовить его для мясорубки. Из этих двух ингредиентов приготовьте фарш среднего помола.
2. Нагрейте сухую сковороду, желательно чугунную, подержав её на сильном огне, затем снимите с конфорки. Выложите на неё сырой фарш и при интенсивном помешивании прогрейте, чтобы частично растопить комочки жира. Значительная часть жира останется в мясной массе, но структура фарша станет однородной. Пока фарш теплый, посолите и перемешайте. Затем полностью остудите фарш.
3. Смоченными в воде руками слепите маленькие круглые котлеты и запанируйте их в ржаных сухарях. Положите полуфабрикаты в морозилку на 1 час; это поможет сохранить форму котлетам при жарке.
4. Затем положите котлеты, не размораживая, в сковороду с раскаленным ароматным маслом. Через 3-4 минуты убавьте пламя и томите котлеты под крышкой. Переверните котлеты и повторите ту же процедуру: подрумяньте их на большом огне и снова уменьшите нагрев до минимума. Общее время жарки составляет около получаса.

Поскольку в рецепте не использовались специи, у блюда ярко выраженный мясной запах. Жарка по-деревенски на ароматном масле придает мясу новые оттенки вкуса и аромата.

Приятного Вам аппетита!