Котлетки из пшена с творогом и овощами, пошаговый рецепт с фото
Это не просто «овощные котлеты», а полноценное второе блюдо на основе пшена: с плотной текстурой, сливочностью творога и сырной корочкой. Котлетки удобно готовить заранее, а подавать — со сметаной, йогуртом или овощным салатом.
Ингредиенты
- Пшено — 120 г
- Вода — 360 мл
- Творог 5–9% — 100 г
- Твёрдый сыр — 80–100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Цукини — 1 небольшой (около 200 г)
- Морковь — 1 крупная
- Лук репчатый — 1 большая луковица
- Сельдерей стеблевой — 2 стебля
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Куркума — 1 ч. л.
- Копчёная паприка — 3/4 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Растительное или оливковое масло — 2–3 ст. л. для жарки
- Сметана, йогурт или соус на выбор — для подачи
Приготовление
- Промойте пшено в 3–4 водах, затем обдайте кипятком, чтобы убрать возможную горечь. В кастрюле доведите до кипения воду, слегка посолите, всыпьте пшено и варите под крышкой на минимальном огне 18–20 минут, пока вода не впитается. Снимите с огня и дайте крупе постоять 10 минут.
- Пока варится пшено, подготовьте овощи: лук и сельдерей нарежьте очень мелким кубиком, морковь натрите, цукини натрите и слегка отожмите руками или через марлю, чтобы масса не стала слишком влажной. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Разогрейте 1 ст. л. масла на сковороде. Обжарьте лук и сельдерей 2–3 минуты до мягкости, добавьте морковь и готовьте ещё 2 минуты. Затем добавьте цукини, чеснок, куркуму и паприку, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты. Снимите с огня и остудите до тёплого состояния.
- Смешайте в миске пшено, овощи, творог, тёртый сыр и яйцо. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Масса должна быть плотной и пластичной. Если она слишком мягкая, добавьте 1–2 ст. л. панировочных сухарей или муки.
- Смочите руки водой и сформуйте 10–12 небольших котлеток. Для более аккуратной формы можно слегка обвалять их в сухарях.
- Разогрейте на сковороде немного масла и жарьте котлетки на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Не делайте огонь слишком сильным, чтобы сыр внутри не подгорел раньше, чем прогреется середина.
- Готовые котлетки переложите на бумажное полотенце на 1 минуту, затем подавайте горячими со сметаной, йогуртом или свежими овощами.
Советы
- Для более плотной массы пшено лучше сварить чуть гуще, чем обычную кашу.
- Если творог влажный, предварительно откиньте его на сито на 10–15 минут.
- Овощи не стоит жарить до сильной румяности: лишняя влага должна уйти, но вкус остаётся мягким.
- Чтобы котлетки лучше держали форму, дайте массе постоять 10 минут перед лепкой.
Ошибки при приготовлении
- Не добавляйте слишком много воды при варке пшена: жидкая каша сделает фарш рыхлым.
- Не кладите в массу горячие овощи — сыр начнёт плавиться раньше времени, и котлетки будут расплываться.
- Не натирайте цукини и не отжимайте его слабо: лишний сок — частая причина разваливания.
- Не жарьте на сильном огне: снаружи котлетки быстро подгорят, а внутри останутся сырыми.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 155 ккал | 410 ккал |
| Белки | 6.5 г | 17–18 г |
| Жиры | 6.5 г | 17 г |
| Углеводы | 16 г | 45 г |
Хранение и разогрев
Готовые котлетки храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток.
- Разогревайте на сковороде под крышкой или в духовке при 160 °C 8–10 минут.
- Сырые сформованные котлетки можно заморозить на 1 месяц, разложив в один слой, затем готовить без полного размораживания.
Безопасность еды
Готовьте котлетки до полной горячей середины: яйцо и молочные продукты должны быть полностью прогреты.
- Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Если используете уже отваренное пшено, быстро охладите его и храните в холодильнике не более суток до смешивания.
Вопросы и ответы
Почему котлетки разваливаются при жарке?
Чаще всего из-за лишней влаги в цукини или слишком жидкого пшена. Отожмите овощи, остудите массу и при необходимости добавьте немного сухарей.
Можно ли не жарить, а запечь?
Да. Запекайте при 200 °C около 18–20 минут, перевернув котлетки в середине приготовления. Так получится менее жирный вариант.
Как сделать вкус более ярким?
Помогают хорошо подрумяненный лук, щепотка копчёной паприки, зелень и подача с кисломолочным соусом.
Подойдёт ли рассыпчатое пшено из вчерашней каши?
Да, если каша не была слишком жидкой. Перед смешиванием её лучше слегка прогреть и размять вилкой.
Комментарии закрыты.