Копченый гусь в домашней коптильне
Приготовить копченого гуся в домашних условиях совсем несложно. Если птица молодая и небольшого размера, можно закоптить ее целиком. Крупного гуся придется разрезать на две половинки. Обязательно предварительно просолите мясо. В этом рецепте гусь находится в рассоле 3 дня, а для копчения подойдет температура 80-90 °C.
Ингредиенты
- гусь — 2,1 кг
- щёпа ольховая — 40 г
- На 1 л рассола:
- вода — 1 л
- соль — 50 г
- лавровый лист — 2 шт.
- душистый перец (горошком) — 3 шт.
Приготовление
Для начала возьмите молодого фермерского гуся. Крылья и потроха можете использовать для супа, а тушку просто промойте в холодной воде. Если гусь заморожен, предварительно разморозьте его в холодильнике.
Перед копчением оставьте гуся на 3 дня в рассоле. Для приготовления рассола доведите воду до кипения (объем воды выбирайте исходя из веса гуся), добавьте соль, лавровый лист и душистый перец горошком. По желанию можно добавить другие специи. Проварите смесь на слабом огне около 5 минут, затем снимите с плиты и дайте полностью остыть.
Поместите тушку гуся в посуду, где она поместится полностью. Залейте охладённым рассолом и придавите грузом, чтобы тушка была полностью погружена в рассол. Уберите посуду в прохладное место (холодильник или погреб) на 3 дня. За это время можно несколько раз перевернуть гуся в рассоле.
По истечении времени выньте просоленного гуся из рассола, подвяжите его веревочкой за грудку и подвесьте на сутки над ведром, чтобы стекала лишняя жидкость.
На специальный поддон домашней коптильни выложите щепу ольхи, предварительно замоченную на 30 минут в воде. Установите поддон с щепой внутрь коптильни.
Обвяжите тушку гуся бечевкой для удобства копчения.
Подвесьте тушку за петлю из бечевки на крестовину и установите её внутри коптильни.
Закройте крышкой коптильню и зафиксируйте её согласно инструкции (например, у меня коптильня Hanhi). Залейте воду в желоб по периметру бачка коптильни для создания герметичного затвора, который предотвратит выход дыма наружу через щели в крышке. Поставьте коптильню на плиту и подключите трубочку для отвода дыма к вытяжке или направьте её конец через окно наружу.
Включите плиту на максимальную мощность и следите за термометром на крышке коптильни. Доведите температуру до 90 °C, затем уменьшите нагрев так, чтобы температура оставалась между 80-90 °C. Если образуется конденсат в трубочке для отвода дыма, сливайте его вовремя, иначе вода может попасть обратно в бачок и разбрызгиваться наружу. Коптить гуся нужно около 1 часа 50 минут.
После завершения процесса перенесите коптильню с огня к краю плиты и не открывайте крышку до тех пор, пока температура не упадет до 50 °C. Выньте готового гуся из коптильни, снимите бечевку и дайте остыть. Перед подачей нарежьте порционными кусками. Приятного аппетита!