Копченые свиные ребрышки (сухой посол)
Как приготовить
- 01
Подготовьте засолочную смесь. В ступку положите соль среднего помола и растерите ее с сахаром, горошинами черного перца, семенами кориандра и разломанными на кусочки лавровыми листьями. Специи должны быть крупно нарезаны. Добавьте нарезанный лепестками очищенный чеснок и снова перемешайте. Смесь для засолки готова.
- 02
Подготовьте ребрышки для засолки. Кусок мяса промойте, тщательно обсушите на бумажных полотенцах и срежьте все лишнее (пленки).
- 03
Засолите ребрышки. Разделите засолочную смесь на две части: большей частью натрите ребрышки со всех сторон, положите их на тарелку, засыпьте оставшейся смесью и накройте небольшим гнетом. Уберите в холодильник на 3 дня.
- 04
Подвяжите ребрышки. Через 3 дня обвяжите их бечевкой, как указано в рецепте.
- 05
Подготовьте щепу к копчению. Сложите щепу в миску, залейте водой и оставьте на 30 минут. Затем переложите щепу на специальный поддон коптильни и установите внутрь устройства.
- 06
Kоптите ребрышки. Подвесьте их за петлю из бечевки на крестовину и закрепите её в коптильне. Закройте крышку и надежно закрепите по инструкции к вашей коптильне.
- 07
Nагрейте коптильню. Установите коптильню на плиту, включите нагрев на максимум. Залейте воду в желоб по периметру бачка коптильни, чтобы дым не выходил в помещение. Подключите трубочку для отвода дыма к вытяжке или направьте её через окно наружу.
- 08
Kоптить при нужной температуре. Дождитесь температуры в 80°C (по термометру на крышке). Затем уменьшайте нагрев плиты до уровня 70-80°C. Следите за конденсатом в трубочке: если он образуется, сливайте его во избежание попадания воды обратно в кастрюлю. Коптите ребрышки при температуре 70-80°C в течение 1 часа.
- 09
Zавершение процесса копчения. По истечении часа снимайте коптильню с плиты и не открывайте крышку до тех пор, пока температура не упадет до 50°C. Извлеките готовые копченые ребрышки из коптильни, срежьте бечевку, заверните их в пергаментную бумагу и уберите в холодильник на ночь.
- 10
Pодавайте к столу! Перед подачей нарежьте копченые свиные ребрышки ломтиками. Приятного аппетита!