Копченые свиные ребрышки (сухой посол)

Копченые свиные ребрышки — это отличный вариант для создания блюда на праздник или дружескую встречу. Они получаются ароматными и нежными благодаря домашнему копчению и правильно подобранным специям.

Ингредиенты:

• Свиные ребрышки (без кожи, с прослойкой жира) — около 1 кг
• Для засолочной смеси:
• Соль (среднего помола) — 80 г
• Сахар — 1/2 ч. ложки
• Перец черный горошком — 5 шт.
• Кориандр (семена) — 1/2 ч. ложки
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Дополнительно:
• Щепа ольховая — 20 г

Приготовление ребрышек:

1. Подготовьте засолочную смесь. В ступку положите соль среднего помола и растерите ее с сахаром, горошинами черного перца, семенами кориандра и разломанными на кусочки лавровыми листьями. Специи должны быть крупно нарезаны. Добавьте нарезанный лепестками очищенный чеснок и снова перемешайте. Смесь для засолки готова.
2. Подготовьте ребрышки для засолки. Кусок мяса промойте, тщательно обсушите на бумажных полотенцах и срежьте все лишнее (пленки).
3. Засолите ребрышки. Разделите засолочную смесь на две части: большей частью натрите ребрышки со всех сторон, положите их на тарелку, засыпьте оставшейся смесью и накройте небольшим гнетом. Уберите в холодильник на 3 дня.
4. Подвяжите ребрышки. Через 3 дня обвяжите их бечевкой, как указано в рецепте.
5. Подготовьте щепу к копчению. Сложите щепу в миску, залейте водой и оставьте на 30 минут. Затем переложите щепу на специальный поддон коптильни и установите внутрь устройства.
6. Kоптите ребрышки. Подвесьте их за петлю из бечевки на крестовину и закрепите её в коптильне. Закройте крышку и надежно закрепите по инструкции к вашей коптильне.
7. Nагрейте коптильню. Установите коптильню на плиту, включите нагрев на максимум. Залейте воду в желоб по периметру бачка коптильни, чтобы дым не выходил в помещение. Подключите трубочку для отвода дыма к вытяжке или направьте её через окно наружу.
8. Kоптить при нужной температуре. Дождитесь температуры в 80°C (по термометру на крышке). Затем уменьшайте нагрев плиты до уровня 70-80°C.
   Следите за конденсатом в трубочке: если он образуется, сливайте его во избежание попадания воды обратно в кастрюлю. Коптите ребрышки при температуре 70-80°C в течение 1 часа.
9. Zавершение процесса копчения. По истечении часа снимайте коптильню с плиты и не открывайте крышку до тех пор, пока температура не упадет до 50°C. Извлеките готовые копченые ребрышки из коптильни, срежьте бечевку, заверните их в пергаментную бумагу и уберите в холодильник на ночь.
10. Pодавайте к столу! Перед подачей нарежьте копченые свиные ребрышки ломтиками. Приятного аппетита!