Кофейно-ореховый торт с меренгами

Этот кофейно-ореховый торт с меренгами станет настоящим украшением вашего стола. Он сочетает в себе аромат кофе, нежность крема и хрустящие орехи. Приготовьте его и насладитесь великолепным десертом.

Кофейно-ореховый торт с меренгами

Количество порций: 12

Время подготовки: 1 минута

Время приготовления: 3 минуты

Общее время приготовления: ~ 4 минуты

Для кофейного крема

• Сливочное масло — 200 граммов

Для сиропа

• Растворимый кофе — 1 чайная ложка
• Стручки кардамона — 8 штук

Как приготовить:

Для меренг нагрейте духовку до 110 градусов. Взбейте белки до крепких пиков. Постепенно подсыпайте сахар, снова взбивая до крепких пиков, чтобы получить густое глянцевое белковое тесто. Добавьте кофе.

Два противня застелите пергаментом. Смесью для меренг заполните кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см. Отсадите на противни 20 «шапочек» на расстоянии друг от друга и выпекайте в течение 2 часов, затем выключите жар и дайте меренгам полностью остыть.

Уложите на противень грецкие орехи и обжарьте в духовке 10 минут при 180 градусах. Стручки кардамона растолките в ступке и разотрите как можно тоньше. Растертые семена и оболочку уложите в чашку с растворимым кофе, залейте 4 столовыми ложками кипятка и оставьте настаиваться.

Разъемную форму для торта (Ø 20 см) смажьте маслом и выстелите пергаментом. В большой миске взбейте миксером масло с сахаром до светлой пышной массы. Постепенно добавляйте взбитые яйца. Если тесто начнет расслаиваться, подсыпьте муку.

В отдельную миску просейте муку и разрыхлитель. Настоянный кофе процедите, кардамон удалите. Отложите 50 г орехов для украшения, остальные мелко нарубите.

Треть муки замешайте в тесто, добавьте половину настоянного кофе и повторяйте чередуя, пока не введете всю муку и кофе в тесто. В конце перемешивая тесто снизу вверх, добавьте орехи. Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте 1 час 20 минут – готовность проверьте деревянной палочкой.

Pока печется корж, сделайте сироп: растворите сахар в 75 мл воды на слабом огне, доведите до кипения и дайте покипеть 2 минуты. Снимите с огня и помешивая добавьте кофе и кардамон. Дайте остыть и настояться, затем кардамон удалите.

Kарамелизуйте орехи: разложите оставшиеся грецкие орехи на застеленном пергаментом противне, а в небольшой кастрюле с толстым дном залейте 50 г сахара одной столовой ложкой воды. Подогрейте на слабом огне пока не растворится сахар, затем увеличьте огонь до средне-сильного и кипятите около 8–10 минут пока сироп не начнет приобретать насыщенный золотистый цвет. Полейте получившимся сиропом орехи и оставьте на 30 минут. Когда карамель остынет и затвердеет, уложите пару орехов в пакет и измельчите скалкой.

Отложите 6 столовых ложек крема в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Когда корж остынет, разрежьте его на три части по горизонтали, каждую смажьте сиропом и оставьте на 10 минут пропитываться. Каждый ярус смажьте тонким слоем крема и уложите их друг на друга. Оставшимся кремом покройте поверхность торта и бока – наносить нужно тонким слоем так, чтобы оставались видны стыки между ярусами и торт сохранял «обнаженный» вид.

Tорт украсьте звездочками из крема, меренгами и карамелизованными орехами; посыпьте растолченными карамелизованными орехами. Меренги припылите растворимым кофе.

Приятного вам аппетита!