Кексы с черникой

Этот рецепт мягких кексов с черникой отличается тем, что в тесто добавляют творожный сыр. Это немного меняет консистенцию теста, а на вкус почти не влияет. Для начинки подойдут как черничный джем или варенье, так и свежая черника.

Ингредиенты:

• мука — 300 г
• разрыхлитель (пекарский порошок) — 10 г
• молоко — 100 г
• творожный сыр — 70 г
• лимон (цедра) — 3 шт.
• масло сливочное — 170 г
• сахар тростниковый — 260 г
• яйцо — 3 шт.
• для начинки:
• черничный джем или варенье — около 100 г
• крахмал или манка (для загустения)

Приготовление:

Прежде чем замесить тесто для кексов с черникой, подготовьте и отмерьте все ингредиенты. Важно, чтобы яйца, молоко и сливочное масло были комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.

Сначала соедините в отдельной емкости разрыхлитель и муку с помощью венчика. Затем в ковшике смешайте молоко с творожным сыром, используя эмульсионный блендер на низкой скорости до однородности. Чтобы сыр лучше размешался, можно немного подогреть его в микроволновке.

Промойте лимоны, высушите их бумажным полотенцем и натрите цедру на терке. Взбейте миксером мягкое сливочное масло с цедрой и сахаром. В масляную смесь по одному вводите яйца. Постепенно добавляйте муку с разрыхлителем, чередуя их со смесью сыра и молока. Тщательно перемешивайте тесто после добавления каждой порции ингредиентов, чтобы получить гладкую и эластичную консистенцию.

Для начинки используйте любые джемы или ягоды (даже замороженные). Чтобы варенье не растекалось во время выпечки, заварите его крахмалом или манкой: добавьте немного крахмала или манки в горячее варенье на сковороде и держите на огне чуть выше среднего не более 5 минут, постоянно помешивая. После этого охладите варенье с загустителем.

На завершающем этапе разделите тесто на две части. Заполните небольшие формочки с тефлоновым покрытием до половины тестом. Также можно использовать бумажные розетки или формы без антипригарного покрытия, слегка обсыпав их манкой или выстелив пергаментной бумагой.

Осторожно выложите начинку из черничного варенья в формочки, затем залейте оставшимся тестом. Поместите кексы в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте до готовности.

Готовые кексы с черничным джемом выложите на решетку для остывания. Украсьте по своему вкусу: можно посыпать хрустящей крошкой или сахарной пудрой. Подавайте кексы к утреннему кофе. Приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!