К основному содержимому
безглютеновоевлияние сахара на вкусвыпечкакекс в микроволновке

Кекс с изюмом

Нежный домашний кекс с изюмом, мягким мякишем и румяной корочкой. Рецепт рассчитан на стандартную форму для кекса и подходит для повседневной выпечки к чаю.

Подготовка
20 минут
Готовка
35 минут
Всего
55 минут
Порции
8 порций
Сложность
Легко
Кухня
Русская домашняя выпечка
Кекс с изюмом
Готовое блюдо · Receptario
О рецепте

Перед приготовлением

Этот кекс получается мягким, ароматным и несложным в приготовлении. Изюм лучше заранее подготовить, а масло и яйца довести до комнатной температуры — так тесто будет однородным, а мякиш получится более нежным.

Пошаговый рецепт

Как приготовить

  1. 01

    Подготовьте изюм: переберите его, промойте тёплой водой и залейте кипятком на 10 минут. Затем слейте воду, обсушите изюм бумажным полотенцем. Если изюм влажный, он может осесть на дно кекса.

  2. 02

    Разогрейте духовку до 170 °C. Подготовьте форму для кекса: смажьте её сливочным маслом и слегка присыпьте мукой либо выстелите пергаментом. Для высокой формы ориентируйтесь на размер примерно 20–22 см.

  3. 03

    В миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром 2–3 минуты, пока масса не станет светлой и пышной. Это помогает кексу получить более воздушную структуру.

  4. 04

    По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо вмешивая их в масляную массу. Если смесь слегка расслаивается, не переживайте: после добавления муки она станет однородной.

  5. 05

    Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и соль. Просейте сухие ингредиенты в миску с тестом в 2–3 приёма и аккуратно перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости только до объединения.

  6. 06

    Добавьте подготовленный изюм и вмешайте его равномерно. Если тесто кажется слишком густым, влейте 2–3 столовые ложки молока: консистенция должна быть мягкой, но не жидкой.

  7. 07

    Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность лопаткой и слегка постучите формой о стол, чтобы убрать крупные воздушные пустоты.

  8. 08

    Выпекайте 30–40 минут до сухой шпажки. Если верх быстро темнеет, прикройте кекс листом фольги на последние 10 минут выпечки.

  9. 09

    Готовый кекс оставьте в форме на 10 минут, затем аккуратно выньте и полностью остудите на решётке. Тёплый кекс легко ломается, поэтому не разрезайте его сразу.

  10. 10

    Перед подачей посыпьте сахарной пудрой по желанию и нарежьте на порционные куски.

Пищевая ценность

Основные показатели

Калории
380 ккал
Белки
5 г
Жиры
20 г
Углеводы
45 г
Оценка читателей

Оцените рецепт

- из 5 0 оценок

Поставьте первую оценку - её можно изменить или удалить.

Ваша оценка

Удалить вашу оценку?

Архивный рейтинг рецепта останется без изменений.
Полезно знать

Советы к рецепту

Советы

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — так тесто смешивается легче и выпечка получается ровнее. Чтобы изюм не оседал, можно слегка обвалять его в 1 чайной ложке муки перед добавлением в тесто. Не взбивайте муку долго: лишнее перемешивание делает кекс плотным. Если хотите более выраженный аромат, добавьте немного цедры лимона или апельсина.

Чем заменить

Сливочное масло можно заменить маргарином для выпечки, но вкус будет проще. Часть изюма можно заменить курагой, нарезанной мелким кубиком, или сушёной клюквой. Вместо ванильного сахара можно использовать 1 ч. л. ванильного экстракта. Если нет молока, добавьте 1–2 ст. л. сметаны или не добавляйте ничего, если тесто уже мягкое.

Вариации

Добавьте 1–2 ст. л. рубленых грецких орехов для более насыщенного вкуса. Сделайте цитрусовую версию: добавьте цедру одного лимона и замените часть изюма сушёной клюквой. Для более пряного вкуса добавьте щепотку корицы или мускатного ореха. Испеките кекс в маленьких порционных формах, сократив время выпечки до 18–22 минут.

Частые ошибки

Слишком влажный изюм без обсушивания — кекс может стать тяжёлым и местами клейким. Слишком высокая температура духовки — верх подгорит, а середина останется сырой. Перемешивание теста до гладкости и долго — кекс получится плотным и резиновым. Раннее извлечение из формы — горячий кекс может поломаться.

Идеи подачи

Подавайте кекс с чаем, кофе или молоком. Хорошо сочетается с ягодным джемом, мёдом или сливочным сыром. Можно подать тёплым с шариком ванильного мороженого как простой десерт. Нарежьте кекс тонкими ломтиками для домашнего завтрака или перекуса.

Хранение

Остывший кекс храните в контейнере или плотно завернутым в пищевую плёнку при комнатной температуре до 3 суток. В холодильнике он может стать суше, поэтому лучше хранить его в прохладном сухом месте. Для более долгого хранения кекс можно заморозить порционно до 2 месяцев.

Безопасность

Используйте только свежие яйца без трещин. Не пробуйте сырое тесто, если в нём есть сырые яйца. Полностью остужайте кекс перед упаковкой, чтобы внутри не скапливался конденсат и не появлялась плесень.

Частые вопросы

Вопросы и ответы

Почему кекс с изюмом получается плотным?

Чаще всего причина в слишком долгом перемешивании после добавления муки, недостаточном количестве разрыхлителя или в слишком холодных ингредиентах.

Нужно ли обваливать изюм в муке?

Да, это полезно, если изюм крупный или влажный: так он меньше оседает на дно формы.

Можно ли печь кекс без миксера?

Да. Масло с сахаром можно растереть лопаткой или венчиком, но это займёт больше времени. Главное — добиться однородной массы.

Как понять, что кекс готов?

Шпажка, вставленная в центр, должна выходить сухой или с несколькими влажными крошками, но без сырого теста.

Подобрано автоматически