Картошка в шубе. Рецепт приготовления в духовке под сырным соусом.
Это блюдо удобно тем, что почти всё делает духовка: картофель становится мягким внутри, а сверху образуется плотная, румяная шуба из сыра, сметаны и ветчины. Чтобы вкус был выразительным, картофель лучше нарезать одинаково тонко, а сырную массу не делать слишком жидкой.
Ингредиенты
- Картофель — 1 кг
- Ветчина — 200 г
- Твёрдый сыр — 200 г
- Сметана 20% — 200 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Сушёный тимьян — 1 ч. л.
- Мускатный орех — 1/4 ч. л.
- Соль — 1–1,5 ч. л. или по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Зелёный лук — 2–3 ст. л. для подачи
- Лимонный сок — 1 ст. л. (по желанию, для баланса вкуса)
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 °C. Форму для запекания слегка смажьте маслом, чтобы картофель не прилипал по краям.
- Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками толщиной примерно 2–3 мм. Чем ровнее нарезка, тем равномернее он пропечётся.
- Смешайте картофель с растительным маслом, солью, перцем, тимьяном, мускатным орехом и чесноком, пропущенным через пресс. Перемешивайте аккуратно, чтобы ломтики не ломались.
- Выложите картофель в форму в 2–3 слоя, слегка уплотняя. Если форма широкая, слои можно сделать тоньше — так картофель быстрее дойдёт до готовности.
- Накройте форму фольгой и запекайте 25–30 минут, пока картофель не станет почти мягким. Время зависит от толщины ломтиков и сорта картофеля.
- Пока картофель запекается, нарежьте ветчину мелкими кубиками, лук — очень мелко, а сыр натрите на крупной тёрке.
- Смешайте ветчину, лук, сыр и сметану. Масса должна быть густой и ложиться шапкой, а не стекать. При желании добавьте лимонный сок для более яркого вкуса.
- Достаньте форму, снимите фольгу и равномерно распределите сырно-сметанную шубу по поверхности картофеля.
- Верните блюдо в духовку и запекайте ещё 15–18 минут без фольги, пока верх не станет золотистым, а края не начнут слегка подрумяниваться.
- Дайте блюду постоять 10 минут после духовки, затем посыпьте зелёным луком и подавайте тёплым.
Советы
- Для более насыщенного вкуса выбирайте сыр, который хорошо плавится: российский, гауда, эдам или их смесь.
- Если картофель молодой и быстро разваривается, уменьшите время первого запекания на 5–7 минут.
- Чтобы верх не пересох, не держите блюдо под грилем слишком долго: шуба должна зарумяниться, а не стать сухой.
- Если любите более сочную текстуру, добавьте в сырную массу 1–2 ст. л. сметаны, но не больше, иначе шуба может расплыться.
Ошибки при приготовлении
- Не нарезайте картофель слишком толсто: крупные ломтики не успеют пропечься за одно время с шубой.
- Не кладите в форму слишком много жидкости — сметанная масса должна быть густой, иначе блюдо получится водянистым.
- Не солите слишком щедро: ветчина и сыр уже дают заметную солёность.
- Не подавайте сразу из духовки: без короткой паузы слои могут распадаться при нарезке.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 150 ккал | 550 ккал |
| Белки | 6 г | 23 г |
| Жиры | 8 г | 30 г |
| Углеводы | 13 г | 48 г |
Хранение и разогрев
Остатки полностью остудите, переложите в контейнер и храните в холодильнике до 2 суток.
- Разогревайте в духовке при 160–170 °C 10–15 минут или порционно в микроволновке.
- Повторно не замораживать: после разморозки картофель становится рыхлым, а соус может расслоиться.
Безопасность еды
Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Используйте чистую доску и нож для сырой картошки и ветчины, чтобы не переносить загрязнения.
- Если блюдо готовится заранее, держите его в холодильнике и разогревайте до горячего состояния по всей толщине.
Вопросы и ответы
Можно ли запечь картофель сразу с шубой, без предварительного этапа?
Можно, но тогда есть риск, что верх подрумянится раньше, чем картофель станет мягким. Предзапекание делает результат стабильнее.
Как понять, что картофель готов?
Нож или шпажка должны входить в ломтики почти без сопротивления, особенно в середине формы.
Можно ли использовать сырный соус вместо тёртого сыра?
Можно, но тогда шуба получится более жидкой. Для запекания лучше густая сырно-сметанная смесь.
Что делать, если верх уже румяный, а картофель ещё твёрдый?
Накройте форму фольгой и допекайте ещё 10–15 минут при той же температуре.
Комментарии закрыты.