Карпаччо из говядины — это блюдо для настоящих гурманов. Оно подается почти в сыром виде, пропитанное цитрусовым соком и приправленное специями. Главное, чтобы говядина была свежей.
Это уникальное блюдо разработал владелец бара для знаменитой венецианской графини, которой доктор запретил есть мясо, подвергнутое тепловой обработке. Поэтому повар просто замариновал тонкие ломтики свежей говядины в соке и назвал его в честь художника Витторе Карпаччо.
Назначение:
На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент:
Мясо / Говядина
Блюдо:
Закуска
Ингредиенты:
- Говядина парная — 250-300 грамм
- Лимон — 0,5 штуки
- Растительное масло — 20-25 миллилитров
- Соль — 3 щепотки
- Перец черный молотый — 3 щепотки
- Листовой салат — по вкусу (для подачи)
- Красная смородина — по вкусу (для подачи)
Количество порций: 3-4
Как приготовить «Карпаччо из говядины»
Подготовьте все ингредиенты. Выбирайте говядину без сальных прожилок, предпочтите мякоть.
Промойте мясо под водой и подморозьте в морозильной камере примерно на 10-15 минут, в зависимости от размера куска, чтобы его легче было нарезать. Аккуратно нарежьте мясо очень тонкими ломтиками с помощью острого ножа. Выложите нарезанные ломтики в миску или на тарелку.
Из половины лимона выжмите сок на мясо и аккуратно промассируйте ломтики, чтобы они впитали лимонный сок. Оставьте все на 10-15 минут для маринования. Если лимона нет, можно использовать лайм или кислый апельсин.
Спустя указанное время промойте листья салата и на тарелке сформируйте круг из мяса, поместите в середину промытую зелень.
Посолите и поперчите говядину по вкусу, украсьте ягодами красной смородины или зернами граната. Подавайте карпаччо охлажденным вместе с бокалом белого вина. Украсьте зеленью укропа или петрушки.
Комментарии закрыты.