Карельские калитки
Калитки — это традиционные пирожки карельской кухни, которые имеют различные формы и начинку. Их можно готовить с грибами, сыром, кашей или картошкой, но изначально использовались репа и перловка. Давайте узнаем, как их приготовить.
Ингредиенты (на 8 порций):
- Сахар — 0.3 чайной ложки
- Соль — 0.3 чайной ложки
- Мука пшеничная — 50 граммов
- Мука ржаная — 150 граммов
- Сливочное масло «Простоквашино» жирностью 82% — 30 граммов
- Сметана «Простоквашино» жирностью 25% — 150 граммов
- Кефир «Простоквашино» жирностью 3,2% — 100 граммов
Для намазки и начинки:
- Желток — 2 штуки
- Молоко отборное «Простоквашино» — 2 столовые ложки
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Сливочное масло «Простоквашино» жирностью 82% — 25 граммов
- Сметана «Простоквашино» жирностью 25% — 100 граммов
- Перловка — 200 граммов
Пошаговая инструкция по приготовлению:
Шаг 1:
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2:
Приготовьте тесто. Соедините в миске сметану и кефир комнатной температуры, добавьте растопленное масло, сахар и соль. Перемешайте до однородности. Просейте в миску всю муку и замесите мягкое эластичное тесто. Заверните его в пленку и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Шаг 3:
Приготовьте начинку. Отварите перловку. Добавьте к горячей перловке масло, желток и молоко, быстро перемешайте до получения плотной массы. Приправьте солью и перцем, затем остудите.
Шаг 4:
Тесто разделите на 7 равных частей и скатайте их в шарики. На присыпанном мукой столе раскатайте каждый шарик в тонкую овальную лепешку толщиной 1-1,5 мм. Выложите на лепешки по две столовые ложки с горкой начинки, отступая от краев на 2-3 см. Загните края лепешек к центру и защипните углами так, чтобы большая часть начинки оставалась открытой.
Шаг 5:
Приготовьте намазку. Соедините сметану и желток, тщательно перемешайте. Противень застелите пергаментом, разложите калитки и намажьте каждую густо всем поверхностным намазкой. Поставьте противень в разогретую до 170°C духовку на 20 минут – калитки должны подрумяниться. Готовые калитки подавайте теплыми или остывшими.
Шаг 6:
Блюдо готово!
Приятного Вам аппетита!
