Каравай из Ростова-на-Дону попал в Книгу рекордов
Большой сдобный каравай по мотивам рекордного хлеба, приготовленного ко Дню города в Ростове-на-Дону. Это домашняя версия: исходные промышленные количества пересчитаны на одну буханку.
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка
- 50 мин
- Всего
- 245 мин
- Порции
- 1 каравай, около 12 порций
- Сложность
- Средняя
- Кухня
- Русская
Перед приготовлением
Рекордный ростовский каравай весил 1209 кг, был высотой 1,6 м и диаметром 3,85 м. Повторить его дома невозможно, поэтому ниже — выпекаемая в обычной духовке праздничная версия на молоке, яйцах и сливочном масле.
Как приготовить
- 01
Подогрейте молоко до 35–38 °C: оно должно быть тёплым, не горячим. В большой миске смешайте молоко, дрожжи и 1 столовую ложку сахара из общего количества. Оставьте на 5–10 минут, пока смесь слегка не запенится.
- 02
Добавьте оставшийся сахар, 2 яйца, ванилин и соль. Перемешайте. Влейте остывшее растопленное сливочное масло, затем частями всыпьте муку. Когда тесто соберётся, месите его 8–10 минут на слегка подпылённой поверхности: оно должно стать гладким и эластичным, оставаясь немного мягким.
- 03
Переложите тесто в чистую миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 60–90 минут, пока оно не увеличится примерно вдвое. Время зависит от температуры в комнате.
- 04
Обомните тесто и отделите примерно четверть для украшений. Из основной части сформируйте круглый каравай и положите на противень с пергаментом. Из оставшегося теста скатайте жгуты или сделайте простые косички и разместите сверху, слегка прижав.
- 05
Накройте каравай и оставьте на 25–35 минут для расстойки. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх-низ». Взбейте оставшееся яйцо и аккуратно смажьте им поверхность.
- 06
Выпекайте на среднем уровне 40–50 минут. Если верх быстро темнеет, неплотно прикройте его фольгой. Каравай готов, когда он равномерно подрумянился, а температура в центре мякиша достигла 93–96 °C. Переложите на решётку и полностью остудите перед нарезкой.
Советы к рецепту
Советы
Для равномерной выпечки сформируйте каравай не выше 8–10 см и не шире противня; крупная буханка может печься дольше указанного времени. Если нет термометра, постучите по нижней корке: готовый хлеб обычно звучит глухо, но надёжнее проверить температуру мякиша. Общее время указано с учётом максимальной продолжительности замеса, обеих расстоек и выпечки, а также примерно 30 минут на охлаждение; фактическое время зависит от подъёма теста и духовки.
Чем заменить
Вместо сухих быстродействующих дрожжей используйте 21 г свежих прессованных; раскрошите их в тёплое молоко с сахаром и дождитесь появления пены. Сливочное масло можно заменить таким же количеством маргарина для выпечки; вкус и текстура будут отличаться. Ванилин можно не добавлять, если нужен менее сладкий, нейтральный аромат.
Вариации
Для более простой формы не делите тесто на украшения: сформируйте круглую буханку и выпекайте по той же схеме.
Частые ошибки
Не перегревайте молоко: высокая температура может повредить дрожжи. Не подсыпайте много муки при замесе — слишком плотное тесто даст сухой мякиш. Не разрезайте горячий каравай: мякиш ещё стабилизируется и может смяться.
Идеи подачи
Подавайте остывший каравай к праздничному столу, нарезав крупными ломтями. Хорошо сочетается с чаем, мёдом или вареньем.
Хранение
Полностью остывший каравай храните в закрытом контейнере или плотно завернутым при температуре холодильника не выше 4 °C до 3 суток. Для подачи дайте ломтям согреться до комнатной температуры. Остатки можно заморозить порционно в герметичной упаковке на срок до 1 месяца; размораживайте в холодильнике.
Безопасность
Работайте чистыми руками и используйте отдельную посуду для сырого яйца и готового хлеба. Не пробуйте сырое тесто. После выпечки остудите каравай на чистой решётке, затем уберите на хранение в указанные сроки.
Вопросы и ответы
Можно ли испечь каравай без украшений?
Да. Сформируйте из всего теста одну круглую буханку; украшения не влияют на основной замес.
Почему время выпечки может отличаться?
На него влияют размер и высота каравая, а также особенности духовки. Проверяйте готовность по температуре в центре мякиша и цвету корки.
