Канапе из печеного картофеля и спаржи с кремом из сметаны

Подготовьте все продукты заранее: вымойте картофель, переберите спаржу, достаньте сметану из холодильника за 10–15 минут до смешивания. Духовку разогрейте до 180 °C. Противень застелите пергаментом.

Картофель тщательно вымойте щёткой и обсушите. Перемешайте его с оливковым маслом, листочками тимьяна, солью и перцем, затем разложите в один слой на противне. Если клубни крупнее 4–5 см, разрежьте их пополам, чтобы они пропеклись равномерно.

Запекайте картофель 35–45 минут до мягкости и румяной кожицы. Готовность проверьте шпажкой: она должна входить почти без сопротивления. Если картофель уже мягкий, но бледный, подержите его ещё 5 минут при 200 °C.

Пока картофель запекается, подготовьте спаржу. Срежьте жёсткие нижние части стеблей, оставив только нежную верхнюю часть. Сбрызните спаржу 1 ст. л. оливкового масла, слегка посолите и поперчите.

Для крема очень мелко нарежьте вяленые помидоры. Чеснок натрите или раздавите в пасту. Желтки разомните вилкой до крошки, затем смешайте со сметаной, помидорами, чесноком и 1 ст. л. масла из банки. При желании добавьте 1 ч. л. лимонного сока для более свежего вкуса.

Попробуйте крем и отрегулируйте соль и перец. Масса должна быть густой, намазываемой и хорошо держать форму на картофеле. Если крем получился слишком плотным, добавьте 1–2 ч. л. сметаны; если слишком жидким, вмешайте ещё немного желтка.

Спаржу можно приготовить двумя способами: либо запечь рядом с картофелем последние 8–10 минут, либо быстро обжарить на сухой сковороде 3–4 минуты, чтобы она осталась яркой и слегка хрустящей. Не передерживайте её, иначе она станет волокнистой.

Готовый картофель слегка надрежьте крест-накрест сверху и аккуратно раздвиньте мякоть пальцами или ложкой. Выложите на каждую картофелину 1–2 ч. л. сметанного крема, сверху уложите 1–2 стебля спаржи.

Перед подачей посыпьте свежемолотым перцем, при желании добавьте немного зелени. Подавайте блюдо сразу, пока картофель тёплый, а крем сохраняет плотную текстуру.